Лемонграсс имеет совершенно особый вкус и аромат, и его трудно воспроизвести в точности с другой травой или овощем. Но если вы не можете найти свежий лемонграсс или у вас его нет, вы можете использовать вместо него некоторые заменители.
Если вы увлекаетесь тайской и вьетнамской кухней, то вы должны быть знакомы с лемонграссом. На самом деле это разновидность ароматной травы, которая имеет острый и интенсивный лимонно-травяной вкус. Лемонграсс используется в качестве ароматизатора во многих тайских, малазийских, индонезийских и вьетнамских блюдах.
Если вы хотите приготовить восточные блюда, то свежая лемонграсс — важная приправа, которую вы должны хранить в своем холодильнике. Если вы готовите классическое тайское или вьетнамское блюдо, для которого требуется лемонграсс, но у вас его нет, то есть несколько жизнеспособных заменителей, которые вы можете использовать вместо него.
Консервированный лимон
вњњ 1 стебель=½ консервированного лимона
Иметь ввиду:
- Консервированный лимон придаст блюду желаемую цитрусовую нотку, не перебивая блюдо полностью.
- Используйте в блюде как кожуру, так и мякоть консервированного лимона.
- Этот заменитель лучше всего подходит для рецептов, содержащих креветки или другие морепродукты.
Руккола и лимонная цедра
вњњ 1 стебель=1 лист рукколы + 1 чайная ложка лимонной цедры
Иметь ввиду:
- Руккола имеет очень острый перечный вкус, поэтому не злоупотребляйте ею.
- Для этой замены всегда используйте свежую цедру лимона.
- Эта замена хорошо подходит для бульонов и рыбных рагу.
Свежий имбирь и стебли кориандра
вњњ 1 стебель=2 чайные ложки свежего имбиря + 2 чайные ложки стеблей кориандра
Иметь ввиду:
- Стебли кориандра имеют более ароматный вкус, и их следует использовать вместо листьев.
- Этот заменитель лучше всего использовать в супах и бульонах.
Лемонграсс сушеный
вњњ 1 стебель=1 чайная ложка сушеного лемонграсса
Иметь ввиду:
- Поскольку сушка травы или растения концентрирует аромат травы, вам нужно использовать лишь небольшое количество сушеного лемонграсса в блюде.
- Сушеный лемонграсс имеет более выраженный травяной и цитрусовый вкус, поэтому вам нужно быть осторожным с количеством, которое вы добавляете в блюдо. Слишком много его может полностью перебить блюдо.
- Этот заменитель лучше всего использовать в блюдах из птицы и мяса на основе соуса.
Лимонный сок, цедра лайма и лист кафрского лайма
вњ 1 стебель=2 столовые ложки лимонного сока + 1 столовая ложка цедры лайма + 1 лист кафрского лайма
Иметь ввиду:
- Убедитесь, что вы порвали листья кафрского лайма, прежде чем добавлять его в суп.
- При использовании лимонного сока используйте свежевыжатый лимонный сок вместо бутилированного.
- Эту замену лучше всего использовать в карри и супах.
Лимонный бальзам
вњњ 1 стебель=4 листа мелиссы
Иметь ввиду:
- Мелика лимонная обладает нежным цитрусовым ароматом и вкусом, поэтому ее следует добавлять ближе к концу процесса приготовления.
- Лимонную мяту в идеале следует нарезать, а затем добавить в блюдо.
- Лучше всего использовать в десертах.
Вербена лимонная
вњњ 1 стебель=2 листа лимонной вербены
Иметь ввиду:
- Поскольку лимонная вербена имеет довольно интенсивный вкус и аромат, используйте только небольшое количество в качестве заменителя в ваших блюдах.
- Для использования лимонной вербены порвите или нарежьте листья и добавьте в блюдо.
- Этот заменитель можно использовать в карри, соусах и пикантных пирожных.
Может быть хорошей идеей вырастить лемонграсс в маленьком горшке у себя дома. Они хорошо растут на всех типах почвы и требуют минимального ухода. Вы также можете запастись свежей лимонной травой, когда найдете ее, и заморозить для использования в будущем.
