Дрожжи - грибковые организмы, которые могут питаться множеством различных питательных веществ, но легко метаболизируют глюкозу, что-то вроде сахара. Они обладают способностью метаболизировать глюкозу с кислородом или без него, а механизм метаболизма определяет образовавшиеся продукты. Люди используют дрожжи для производства определенных продуктов, в том числе хлебобулочных изделий и алкогольных напитков.
Видео дня
Глюкоза
Глюкоза - это тип углеводов, который представляет собой соединение углерода, кислорода и водорода. В частности, глюкоза представляет собой моносахарид, что означает «единичный сахарный блок». Моносахариды могут встречаться в природе сами по себе или могут быть объединены в более крупные углеводы. Общие углеводы, содержащие глюкозу, включают в себя столовый сахар, молочный сахар и крахмал. Люди используют глюкозу в качестве основного сотового топлива, а дрожжи - также; в обоих случаях это важный источник энергии.
Аэробный метаболизм
Хотя существует много разных видов дрожжей, и они отличаются друг от друга метаболически, все могут метаболизировать глюкозу аэробно, что означает «с кислородом». Это приводит к получению большого количества энергии, а также к выбросам углекислого газа и воды. Это те же самые отходы, которые вы формируете при метаболизме глюкозы для энергии. В общем, если присутствует кислород, дрожжи будут использовать его для обработки глюкозы, поскольку это намного эффективнее, чем метаболизм глюкозы без кислорода.
Анаэробный обмен
Если нет присутствующего кислорода, некоторые виды дрожжей могут, тем не менее, выживать и могут метаболизировать глюкозу через альтернативный путь, что приводит к образованию значительно меньшей энергии и разного конца продукты. Продукты анаэробного - что означает «без кислорода» - метаболизм глюкозы дрожжами - это двуокись углерода и этанол, который употребляет алкоголь. Люди не продуцируют одни и те же продукты при анеробическом метаболизме глюкозы; вместо этого мы производим молочную кислоту.
Использование
Продукты метаболизма глюкозы дрожжами полезны при приготовлении определенных продуктов. Например, когда вы печете дрожжевой хлеб, дрожжи разрушают глюкозу и производят углекислый газ, который попадает в матрицу теста в маленьких пузырьках. Они расширяются во время выпечки и отвечают за свежую текстуру поднятого хлеба. Этанол, полученный дрожжами, появляется в вине и пиве, оба из которых зависят от анаэробного распада глюкозы дрожжами.
