Клейковина - это белок, принадлежащий зерну, ячмень, пшеница и рожь. Это эластичный белок, который захватывает углекислый газ, выделяемый из дрожжей, вызывая рост хлеба. Хотя клейковина не является проблемой для всех, для людей с чувствительностью к глютену или непереносимостью, клейковина может вызвать проблемы со здоровьем. К сожалению, удаление этих зерен из диеты непросто. Клейковина используется во многих потребительских продуктах, кроме продуктов питания, включая витамины, отпускаемые по рецепту лекарства, солод, помаду и зубную пасту.
Видео дня
Целиакия
Примерно 2 миллиона американцев имеют целиакию, аутоиммунное заболевание, вызванное потреблением клейковины. По данным Американской ассоциации диабета, у 10% диабетиков типа 1 также есть целиакия. Клейковина может повредить тонкий кишечник, запрещая поглощение жизненно важных питательных веществ, что может привести к дефициту витаминов. Боль в животе, вздутие живота и диарея могут возникать, но некоторые люди не испытывают никаких симптомов. Целиакия может выражаться другими способами, такими как анемия, депрессия, боль в суставах, мышечные судороги, сыпь, покалывание ног и ног, остеопороз или расстройство желудка. Дефицит витамина может привести к усталости, маслянистому табурету, потере веса и потере костной массы. Поскольку симптомы целиакии мимируют другие расстройства пищеварения, диагноз может быть затруднен. Методы тестирования на целиакию включают скрининг крови и биопсию кишечника. Нет лекарств от целиакии; лучше всего избегать клейковины.
Непереносимость клейковины
Люди с целиакией имеют высокий уровень содержания в крови специфических антител. Тем не менее, некоторые люди могут испытывать симптомы пищеварения после еды клейковины, но испытывают отрицательный результат для целиакии и не имеют повреждений кишечника. Это условие классифицируется как нетерпимость клейковины. Уменьшение или удаление глютена из вашей диеты помогает избежать симптомов.
Дерматит Herpetiformis
Другим условием, связанным с клейковиной, является герпетиформный дерматит, который поражает примерно четверть людей с диагнозом целиакии. Это состояние включает в себя зудящую кожную сыпь с волдырями, обычно встречающимися на ягодицах, локтях и коленях. Это условие не всегда сопровождает симптомы пищеварения. Диагноз подтверждается анализом крови или биопсией кожи. Лечение включает антибиотики для сыпи и удаления глютена из рациона.
Безглютеновые продукты
Зерна, которые не содержат клейковины, включают рис, кукурузу, лебеду, крупы, кукурузную муку, гречку, амарант и маранту. Непереваренное мясо, фрукты, овощи, картофель, вино и большинство молочных продуктов не содержат глютен, но вы всегда должны проверять этикетку. Если вы не уверены, посетите веб-сайт продукта или обратитесь к производителю. Многие производители маркируют продукты, которые не содержат глютена; предлагаемый стандарт FDA для маркировки клейковины находится на горизонте на момент публикации.
Продукты, которых следует избегать
Хлебы - очевидные продукты, которых следует избегать, но другие пищевые продукты, содержащие клейковину, не так очевидны. Они могут включать пиво, супы, имитационные морепродукты, чипсы, заправку для салата, соевый соус, соус и немного обеденного мяса. Будьте особенно осторожны с обработанными пищевыми продуктами, поскольку клейковина может быть добавленным наполнителем. Проверьте этикетку, многие продукты, которые обычно содержат глютен, например пиво, обрабатываются без клейковин и маркируются как таковые.
