В течение двух лет Расмус Динесен жил мечтой гурмана. Датский режиссер путешествовал по миру, взяв интервью у 15 шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, включая Рене Редзепи, Алена Дюкасса и Андони Адуриза, чтобы нарисовать портрет их жизни, их амбиций и узнать все, что он мог, о самой хитрой и изысканной кухне на планете, Получившийся фильм « Звезды Мишлен - рассказы из кухни» - это размышление о еде, славе и богатстве, и он официально демонстрируется 23 сентября на Международном кинофестивале в Сан-Себастьяне. Легкое прикосновение Динесена позволяет шеф-поварам и их творениям стать звездой. «Это всего лишь еда, но я пытаюсь дать ей нечто большее», - говорит он.
Режиссер отдыхал, наслаждаясь одним из последних летних дней Дании в своем загородном доме в 90 минутах к северу от Копенгагена, чтобы побеседовать с Best Life о том, как убедить 15 поваров мирового уровня принять участие в документальном фильме и получить доступ к крайне секретной организации Мишлен. и истинная ценность звезды Мишлен. И для лучшего освещения культурной темы, не пропустите наши вопросы и ответы со звездой Narcos Майклом Дэвидом-Шталем.
Поговори со мной о логистике. Как это собралось вместе? Кто был первым поваром, который согласился?
В Дании у нас есть Noma, René Redzepi и Rasmus Kofoed, которые получили Geranium, первый трехзвездочный ресторан здесь. Я снял фильм о Кофоеде, когда он выиграл Bocuse d'Or в 2011 году. Эти два были первыми, с которыми мы поговорили. Затем мы с двумя продюсерами сели и сказали: «Какие рестораны будут хорошими?» Мугариц в Испании. Мы хотели поехать в Токио, поэтому мы поговорили с людьми, которые знали о сцене ресторана в Японии. Мы говорили о классическом ресторане в Париже. Мы нашли Алена Дюкасса и Гая Савойя. Они оба легендарны, им за 60. Они два старших повара в фильме. Несколько лет назад я написал серию о шеф-поварах Мишлен, ориентированных на скандинавский рынок. Мы поехали в Нью-Йорк, потому что в Нью-Йорке много поваров-датчан. Когда мы были там, мы узнали об Eleven Madison Park. Мы попросили их быть в фильме.
Некоторые из поваров сказали нет. Я не могу вспомнить, какие именно.
Как вы получили доступ к организации Мишлен? Это кажется скрытным.
Это. Мы сами этого не понимаем. Они просто сказали: «Ну, это хорошо. Мы хотим быть частью». Майкл Эллис - его имя. Мы познакомились с ним в Стокгольме, когда появился гид Мишлен, а через год встретили его в Копенгагене. Каждое из этих интервью длилось полтора часа. Вот где мы получили кадры.
Вы были удивлены тем, что Мишлен сказал да?
Конечно, мы на это надеялись, но были удивлены. Самое смешное, что так много людей говорят о том, что вы никогда не знаете, как работает Michelin и как они оценивают рестораны, но Эллис рассказывает все о том, что и как они измеряют. Личность инспекторов все еще остается в секрете, но он много говорит о том, как они работают. Мы действительно входим в эти детали, о метриках и что они хотят видеть.
Что люди должны знать о еде в мишленовском ресторане?
Некоторые очень формальны, а некоторые случайны, но самое главное - идти в ногу со временем, отправиться в путешествие. Иногда это может занять от трех до четырех часов, так что вы просто наслаждаетесь блюдами, которые вы получаете.
Что вы думаете о системе Мишлен?
Это самый старый гид, который есть. Конечно, это может быть немного старомодно, но оно пытается быть более современным. Это требует времени. Требуется время, чтобы изменить очень старый стиль, но это происходит прямо сейчас. Скандинавии раньше не было ничего с точки зрения ресторанов и шеф-поваров, и теперь у этого есть много. Мишлен должен приспособиться к этому. В Скандинавии это больше о нежирной пище, большом количестве рыбы и большом количестве овощей. Это как-то новый стиль в мире изысканной кухни.
Что на самом деле думают повара о путеводителе Мишлен?
В фильме испанский продовольственный критик говорит, что повара не хотят говорить плохо о проводнике. Я понимаю эту точку зрения. Если вы плохо говорите о проводнике, возможно, у вас не будет звезд. Ни один повар не скажет: «Я не хочу три звезды». Конечно, они хотят три звезды. Это большая честь, и в мире всего 120 ресторанов с тремя звездами. Но они тоже классные. У большинства поваров, которых мы встретили, довольно спокойные отношения с гидом и звездами.
Вы беспокоитесь о том, чтобы прославлять поваров или о политике тратить 200 или более долларов на еду?
С их точки зрения, я не думаю, что повара думают, что это дорого. Продукты, люди, часы и количество времени, которое вы сидите, съедая его - для них совершенно нормально, что оно стоит того, что оно делает. Когда шеф-повара не работают, они проверяют другие рестораны Мишлен по всему миру. Это то, что они делают.
Какая лучшая еда у тебя была?
Я не могу сказать одно лучшее блюдо, но у меня был омар в Азурменди в Бильбао, который был восхитителен, и я получил спаржу в Одиннадцатом Мэдисон-Парке, которая была непохожа на что-либо, что я когда-либо имел прежде. Это было удивительное путешествие в течение двух лет, изучение техники и попытка понять, каким может быть вкус.
Как твои кулинарные навыки?
Они довольно хороши. Не в стиле шеф-повара, но я определенно хочу быть лучшим шеф-поваром после создания этого фильма.
Какое лучшее блюдо вы делаете?
Я не такой модный. У меня нет одного конкретного блюда, которое лучше. Я просто люблю еду. Вся еда.
