С элементарной точки зрения все углеводы создаются равными. Это также верно с точки зрения питания, так как все усваиваемые углеводы разбиты на глюкозу, основной источник энергии организма. Тем не менее, существуют некоторые значимые различия между различными углеводами, основанные на том, как собираются основные строительные блоки.
Видео дня
Вода + углерод = Углеводы
Углеводы сконструированы из атомов углерода, кислорода и водорода. Соотношение составляет примерно 1: 2: 1 отношение углерода к водороду к кислороду. Поскольку два атома водорода и кислород дают одну молекулу воды, эта доля называется гидратом углерода, из которого выведен термин углевод. Ваше тело ломает углеводы в глюкозу, которая подпитывает синтез аденозинтрифосфата или АТФ, энергетической валюты организма. Когда этот сложный трехфазный процесс завершен, атомы углерода, водорода и кислорода рециркулируются в виде воды и двуокиси углерода.
Простые углеводы: моносахариды и дисахариды
Моносахариды или простые сахара являются наименьшим типом углеводов, содержащих от трех до семи атомов углерода. Наиболее распространенным моносахаридом является глюкоза, а затем фруктоза и галактоза. У каждого из них шесть атомов углерода. Свободные моносахариды не встречаются в пищу в значительных количествах. Вы найдете дисахариды, которые связаны двумя моносахаридами. Сахароза, или сахар в таблице, сочетает глюкозу и фруктозу и является наиболее распространенным дисахаридом. Другими распространенными дисахаридами являются лактоза и мальтоза. Лактоза, натуральный сахар, содержащийся в молоке, сочетает в себе галактозу и глюкозу, в то время как мальтоза объединяет две единицы глюкозы.
Комплексные углеводы: олигосахариды и полисахариды
Олигосахариды представляют собой короткие цепи из трех до девяти моносахаридных единиц. Трисахариды, которые имеют три моносахаридных единицы, являются типами, наиболее характерными для природы. Тетрасахариды имеют четыре единицы, а пентасахариды - пять. Полисахариды представляют собой длинные цепи из 10 или более моносахаридных единиц. Некоторые полисахариды включают сотни или тысячи «ссылок». «Полисахаридный гликоген является основной формой хранимого углевода у человека и животных. Его сильно разветвленные цепи молекул глюкозы находятся в тканях печени и скелетных мышц. С точки зрения питания, другими важными полисахаридами являются крахмал, углеводы хранения растений и целлюлоза, которые составляют растительные клеточные стенки. Оба они также полностью изготовлены из единиц глюкозы.
Углеводное расщепление
Диетические крахмалы и дисахариды разрушаются пищеварительными ферментами в моносахариды, которые затем поглощаются клетками в кишечной стенке.Более короткие цепные сахариды обычно расщепляются быстрее, хотя это частично зависит от того, какие другие продукты потребляются в одной и той же еде. Олигосахариды перевариваются бактериями в кишечнике. Целлюлоза проходит через ваше тело, непереваренное, потому что у вас нет правильного фермента, чтобы разрушить уникальные связи между единицами глюкозы.
