Куркума - это уникальная специя с мускусным, земляным ароматом, придающим глубину карри и супы. Его богатый желтый цвет настолько яркий, что пряность иногда используется в качестве тканевого красителя. Нет никакой специи, которая является достаточно близкой заменой куркумы. Тем не менее, он часто используется как часть комбинаций специй, таких как порошок карри, который не будет сильно отличаться, если вы просто оставите куркуму.
Видео дня
Порошок карри
Порошки карри могут быть очень простыми, в основном из тмина, кориандра, перца и куркумы, или они могут быть более сложными, с корицей, кардамоном, фенхель и пажитник, среди прочих специй. Существует не один правильный способ сделать порошок карри, а некоторые рецепты порошка карри включают только небольшое количество куркумы или вообще ничего. Следуя рецепту, который вызывает куркуму как часть смеси специй карри, добавьте немного дополнительного тмина, чтобы сбалансировать более яркие, более сладкие вкусы, такие как корица и кардамон.
Замена порошка карри
Поскольку карри-порошок включает куркуму и обладает своим характерным цветом из специи, вы можете заменить смесь специй для отдельной специи. Однако, если вы замените порошок карри на куркуму в рецепте, который требует комбинации отдельных специй, обычно используемых в порошке карри, а не в полной смеси специй, вы должны использовать смесь в качестве заменителя всех специй, а не только куркума.
Подстановка для цвета куркумы
Цвет куркумы - самая отличительная особенность. Его аромат берет фон для других ароматов карри, но его цвет выделяется и придает смесь свой особый оттенок. Никакая другая легкодоступная специя не дает такой же интенсивный желтый цвет, но другие специи могут частично стоять, обеспечивая некоторую яркость и немного золота. Шафран имеет больше оранжевого оттенка, но его тон несколько похож на куркуму. Семя Annatto также не является точным совпадением, но оно окрашивает пищу сопоставимым оранжевым золотом.
Куркума сама по себе
Некоторые рецепты, особенно африканские карри, используют куркуму отдельно от других специй, как основную приправу для блюда. Такие рецепты так сильно зависят от отличительного вкуса куркумы, что лучше подождать, пока у вас не будет куркумы, чем для неадекватной замены. Хотя он не даст точно такого же вкуса, копченая паприка может обеспечить цвет и мускулистость, а булава может обеспечить острую пряность, которая несколько похожа на куркуму.
