Сывороточный порошок - это пищевая добавка и пищевая добавка, которая поступает из молока и используется для потребления человеком и животными. Это побочный продукт производства сыра или казеина. Сывороточный порошок обладает высоким содержанием белка и лактозы. Его внешний вид кремово-белый и имеет мягкий аромат.
Видео дня
Продукция
Во время производства сыра твердые вещества в молоке коагулируются для производства творога, который в конечном итоге станет сыром. Водяной побочный продукт этого процесса, называемый сывороткой, богат питательными веществами, содержащими лактозу, белок, минералы и витамины. Сывороточный порошок получают путем снижения содержания воды за счет обратного осмоса и вакуумного испарения. Затем его высушивают распылением. Это дает кристаллизованную сыворотку, которая может быть измельчена в порошкообразную форму.
Составляющие
Коммерчески доступный сывороточный порошок обычно содержит от 60 до 75 процентов лактозы, уровень белка от 11 до 18 процентов, содержание жира от 1 до 1,5% и золу от 3,5 до 5 процентов. Содержание воды в порошке сыворотки обычно составляет менее 5%.
Порошок сладкой сыворотки
Сывороточный порошок поставляется в самых разных формах. Сладкий порошок сыворотки является наиболее распространенным типом, составляющим приблизительно 70 процентов порошка молочной сыворотки. Это происходит из свежей сыворотки, полученной от производства сыров, таких как чеддар и швейцарский, которые коагулируются с использованием ферментных препаратов фермента. Сладкий порошок сыворотки содержит весь белок, лактозу, витамины и минералы из сыворотки.
Другие типы
Кислый или кислотный сывороточный порошок поступает из сыворотки, которая является результатом использования бактериальной ферментации для коагуляции молока для сыров, таких как творог и рикотта. Кислый сывороточный порошок, в то время как более кислый, чем сладкий порошок сыворотки, имеет одинаковую питательную ценность. Деминерализованный сывороточный порошок удалил большинство минералов. Дезактивированный сывороточный порошок получают путем кристаллизации лактозы в сыворотке и ее удаления.
Использование
Сывороточный порошок используется в качестве пищевой добавки в хлебобулочных изделиях, плавленых сырных продуктах, соусах, соусах, готовых мясных продуктах, напитках и кондитерских изделиях. Он может работать как расширитель и связующее в пищевых продуктах.
Деминерализованный сывороточный белок используется при производстве диетических продуктов, детского питания, сухих готовых смесей и других пищевых продуктов, которые нуждаются в особых требованиях к минералу.
Сывороточный порошок также используется в качестве пищевой и пищевой добавки для улучшения потребления белка. Он доступен в виде чистой порошкообразной формы, а также смеси для сухого напитка и приготовленные напитки.
Сывороточный порошок также используется в производстве кормов для животных и кормов для домашних животных.
