Глутаминовая кислота и глутамат являются химическими названиями для двух очень похожих веществ. Вы потребляете глутамат, когда принимаете белок - глутамат является составной частью белка - или когда вы едите пищу, содержащую глутамат натрия. Из-за сходства между химическими веществами ученые часто называют глутаматную «глутаминовую кислоту».
Видео дня
Глутаминовая кислота
Глутаминовая кислота является формальным названием для одной из 20 аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Каждая аминокислота имеет центральный атом углерода, к которому присоединены четыре различные группы. Эти группы включают атом водорода, группу, называемую амином, группу, называемую карбоксилатом, и переменную боковую цепь. Состав боковой цепи определяет идентичность аминокислоты. В случае глутаминовой кислоты боковая цепь имеет формулу CH2CH2COOH.
Глутамат
Суффикс «съел» в химии, как правило, указывает на кислоту, которая потеряла атом водорода. Когда глутаминовая кислота, которая является кислой, теряет водород из боковой цепи, она становится глутаматом, с боковой цепью, состоящей из CH2CH2COO. В организме человека глутаминовая кислота почти всегда существует как глутамат, потому что условия в организме благоприятствуют потере атома водорода из глутаминовой кислоты, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия».
Химия
Мало различий между поведением глутаминовой кислоты и поведением глутамата. Фактически, химические вещества настолько похожи по поведению и функционированию, что химикам очень часто приходится ссылаться на глутамат в организме как на «глутаминовую кислоту», даже если кислота потеряла водород. Что касается функции в организме, подумайте о глутамате и глутаминовой кислоте как полностью эквивалентном или взаимообратимом.
Использование глутамата
Ваше тело использует глутаминовую кислоту или глутамат для различных целей. Вы можете сжигать соединение для сотовой энергии, так как вы можете сжигать любую из аминокислот для клеточной энергии, объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Вы также можете использовать глутамат, чтобы помочь в утилизации азота, метаболических отходов белкового обмена. Наконец, глутамат является важным нейротрансмиттером или химической сигнальной молекулой.
Использование пищи
Глутамат также находит применение в пищевой промышленности, один из немногих случаев, когда различие между глутаминовой кислотой и глутаматом весьма важно. Глутамат может образовывать химическую связь с частицей натрия, в то время как глутаминовая кислота не может. Таким образом, можно сделать соединение MSG, но нет возможности сочетать натрий с глутаминовой кислотой. В пищевой промышленности MSG является ароматизатором, общим для китайской кухни.
