Красноватый гарам масала и яркий желтый порошок карри вносят больше, чем цвет в пищу. Они также несут намек на Индию, а также на другие восточные порты захода. Используйте смесь гарам-масала, чтобы приправить сливочную морковную или зимнюю сухую суп и соусы или пожать приготовленные овощи и сушеные бобовые, например, нут и чечевицу. Конечно, порошок карри можно использовать в индийских или других азиатских карри, а также посыпать обжаренными корневыми овощами и влить в соусы из йогурта.
Видео дня
Grasping Garam Masala
Также известный как индийская сладкая специя или горячая специя, garam masala - это красноватая смесь специй, важных для северной индийской кухни. В Garam masala сочетаются специи, которые западные повара склонны воспринимать как принадлежащие к отдельным категориям, такие как «сладкий» мускатный орех и корица вместе с «острым» кориандром и тмином. Поскольку некоторые из ингредиентов становятся горькими после продолжительной варки, гарам масала лучше всего добавлять к концу приготовления или даже после того, как еда оторвалась от горелки.
Шлифовальный Гарам Масала
Типичная смесь гарам-масала требует 5 частей кориандра, 4 части тмина, 2 части каждого черного перца и кардамона и 1 часть каждой корицы, гвоздики и мускатного ореха. Если возможно, купите целые версии некоторых или всех специй. Сухое тосты целые специи, за исключением мускатного ореха, в сковороде на среднем огне, пока некоторые специи не начнут затемнять, а затем дайте им остыть. Измельчите их с мускатным орехом и любой другой порошкообразной специей в специи или кофейной мельнице и храните в герметичном контейнере.
Понимание порошка карри
Как и гарам масала, порошок карри содержит порошкообразную или молотую специю. Его оттенок имеет тенденцию к желто-оранжевой части цветового спектра, главным образом благодаря куркуме в смеси. Другие порошкообразные специи, обычно встречающиеся в порошке карри, включают чили, пажитник, кардамон, тмин и кориандр, а также шафран и булаву. Добавьте порошок карри на ранних стадиях приготовления пищи, чтобы предотвратить горечь. Это особенно эффективно при добавлении к ароматерапиям сорта, таким как лук и чеснок.
Создание порошка карри
Чтобы создать свою собственную смесь порошка карри, начните с сухого обжаривания 6 частей каждого сушеных перца чили, фенхеля и кориандра, а также 2 части тмина. Приготовьте их в сковороде на среднем огне, пока некоторые семена не начнут появляться, что занимает около 3 минут. Как только жареная смесь охлаждается, смесь переходит в кофейную мельницу или пряную мельницу вместе с 2 частями белого перца и булавы и 1 часть куркумы. Измельчить до порошка, хранить в герметичном контейнере и в идеале использовать в течение одной недели.
