Источники пищевой энергии могут быть сгруппированы в категории белков, жиров и углеводов. Содержание калорий в этих пищевых группах варьируется в зависимости от системы, используемой для их измерения. Для каждого источника энергии может использоваться одно значение, но более точное измерение калорий зависит от конкретного типа пищи.
Видео дня
Коэффициент конверсии
Научные измерения энергии в пище производятся в джоулях, но диетологи и диетологи все еще используют килокалорию, которая составляет 1 000 калорий. Калория не является научной единицей измерения и, следовательно, формально не стандартизирована. Калория, наиболее часто используемая в контексте пищевой энергии, основана на термохимической калории, которая определена как 4. 184 джоулей.
Atwater General Factor System
В системе общих факторов Atwater используется один фактор для определения энергии в каждом из основных источников пищевой энергии. Это значение основано на теплоте сгорания и учитывает потери энергии из-за поглощения, переваривания и выделения. Общая система факторов Атоута составляет 4 килокалории на грамм (ккал / г) для белка, 8,8 ккал / г для жира, 4 ккал / г для углеводов и 6,9 ккал / г для спирта. Эта система включает волокно в энергетической ценности углеводов.
Атотерная специфическая факторная система
Система специфического фактора Atwater обеспечивает значения для белков, жиров и углеводов, которые основаны на определенных продуктах. Эта система учитывает тот факт, что эти источники энергии имеют разные теплоты сгорания и усвояемость в зависимости от продуктов, в которых они находятся. Система удельного фактора Atwater состоит из набора таблиц, которые обеспечивают энергетическое содержание каждой из перечисленных продуктов. Энергетическое содержание белка в этой системе составляет от 2,44 ккал / г до 4,6 ккал / г белка. Жир имеет 8. 37 ккал / г до 9. 02 ккал / г, а углеводы - 2. 70 ккал / г до 4. 16 ккал / г.
Общая система факторов
Общая система факторов является модификацией системы общих факторов Atwater, которая отделяет волокно от углеводов. Эта система использует значение 3,75 ккал / г для моносахаридов (сахар) и значение 2 ккал / г для пищевых волокон.
Расчеты
Производители обычно используют значения 4 ккал / г для белков и углеводов и 9 ккал / г для жира при расчете калорий в пище. Общее количество калорийности пищи может быть дано в виде (граммов белка) x 4 + (граммов углеводов) x 4 + (граммов жира) x 9. Производитель также может вычесть калорийную ценность неперевариваемого волокна из этой суммы.
