Желатин - это натуральный белок, полученный от обработки коллагена животных. Вопреки распространенному мнению, желатин не отдается от ног или рогов животных, которые сделаны из кератина, того же материала, что и ваши ногти или волосы. Скорее, желатин получают из шкуры крупного рогатого скота, костей и свиных шкурок. Желатин - 90% белка и снабжает вас 18 аминокислотами, включая девять из десяти незаменимых аминокислот. Желатин только испытывает недостаток в триптофане.
Видео дня
Производство
Процесс, используемый для извлечения коллагена из сырья, называется гидролизом. Эта химическая реакция включает стадии кипения и замачивания сырья в сильном кислом растворе для высвобождения или гидролиза - белка. Строгое руководство соблюдается, чтобы убедиться, что желатин не содержит загрязнений. После того, как он высушен, желатин формуют в листы или измельчают в порошок. Желатин имеет длительный срок годности при условии, что он поддерживается при равномерной температуре и влажности.
Функция
В пищевой промышленности съедобный желатин используют в качестве загустителя, гелеобразующего агента, стабилизатора и эмульгатора. Его можно найти в йогурте, паштете, зефирах, липких конфетах, супах и салатных соусах. Съедобный желатин также широко используется в фармацевтических препаратах, как при изготовлении капсул, так и в качестве покрытия для таблеток и капсул. Несъедобный желатин используется при производстве фотопленки и в красящих капсулах для пейнтбольных пушек.
Кошерный желатин
Кошерный тариф включает в себя любую пищу, приготовленную в соответствии с еврейским законодательством. Рыба, фрукты, овощи и соль обозначаются как «пареве» или нейтральные. Съедобный желатин считается пареве, потому что гидрирование приводит к полной трансформации из исходного сырья. В 1993 году был введен «Колатин», желатин из кошерных шкурок. Это единственный съедобный желатин, сертифицированный Союзом православных еврейских конгрегаций, по-настоящему кошерный.
Vegan Gelatin
Желатин не может быть частью вегетарианской диеты, но есть и другие варианты, если вы решите воздержаться от употребления продуктов животного происхождения. Агар - это универсальный заменитель, полученный из типа красных водорослей. Карраген, или ирландские морские водоросли, лучше всего подходит для создания мягких гелей и пудингов. Пектин, ингредиент в джемах и желе, производится из сушеных цитрусовых пилингов или целлюлозы яблони - все побочные продукты производства фруктовых соков. Альтернативы желатина могут вызвать раздражение и дискомфорт желудочно-кишечного тракта.
