Вы можете легко приготовить сырую квашеную капусту, используя измельченную капусту и соль. Эта свежая квашеная капуста может быть более здоровой, чем консервированный сорт, поставляя витамины, минералы, клетчатку и полезные пробиотики для вашего рациона. Однако это занимает некоторое время и должно включать правильное соотношение капусты и соли для предотвращения порчи или заражения патогенами.
Видео дня
Предоставляет пробиотики
Сырая квашеная капуста содержит бактерии лактобацилл, один из наиболее изученных видов пробиотиков. Пробиотики являются полезными бактериями, которые могут помочь улучшить пищеварительную функцию, снизить риск развития диареи, связанной с антибиотиками, и, возможно, помочь с непереносимостью лактозы, синдромом раздраженного кишечника и воспалительным заболеванием кишечника, согласно Университету Флориды. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, эти пробиотики также могут помочь предотвратить рак.
Содержание питательных веществ
На 1/2-чашечную порцию квашеной капусты содержится около 20 калорий, 1 г белка и 5 г углеводов, в том числе 3 г клетчатки или 13% стоимость. Он также обеспечивает около 10 процентов DV для железа и 25 процентов DV для витамина C, а также значительное количество витамина K. Волокно помогает снизить уровень холестерина и уровня сахара в крови и снижает риск возникновения запоров и других проблем пищеварения. Вам нужно железо для образования эритроцитов, витамина С для заживления ран и витамина К для свертывания крови.
Raw and Canned
В процессе консервирования используется высокая температура, которая может снизить количество питательных веществ в вашей квашеной капусте и может также уничтожить многие полезные пробиотики вместе с любыми потенциально опасными бактериями. Витамин С особенно восприимчив к потерям из-за высокой температуры, а целая чашка консервированной квашеной капусты обеспечивает только 35% ДВ для этого питательного вещества, по сравнению с примерно 50% ДВ в чашке сырой квашеной капусты.
Потенциальные соображения
Чтобы безопасно сделать сырую квашеную капусту, вам нужно около 3 столовых ложек соли на каждые 5 фунтов сырой капусты. Слишком много соли будет мешать ферментации, и слишком мало соли не уничтожит всех плохих бактерий, и капуста испортится. Это делает готовый продукт довольно высоким в натрие, причем каждая порция 1/2 чашки обеспечивает 740 миллиграммов, или 31% DV. Большинство американцев уже получают слишком много натрия в своем рационе, что может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.
