Брокколи является членом семьи капусты, наряду с цветной капустой, капустой, брюссельской капустой и другими крестоцветными овощами. Как и многие его ботанические кузены, хруст брокколи и питательный пуансон являются отличным источником клетчатки, витамина С, лютеина и бета-каротина. Брокколи подают сырым в салатах или рядом с другими овощами и окунают соус в crudités и закуски. Конечно, брокколи также подается как приготовленный овощ. Хотя нет «правильного» способа приготовления брокколи, некоторые методы приготовления лучше сохраняют содержание питательных веществ в овощах.
Видео дня
Кипячение
Некоторые люди варят овощи, в том числе брокколи. Однако профессор Поль Торналли из Университета Уорвика в Великобритании говорит, что кипящая брокколи снижает его антиоксидантную ценность. В частности, кипячение уменьшает соединения, известные как глюкозинолаты, которые превращаются в организм в противораковые агенты, называемые изотиоцианатами. Торналли и его коллега, доктор Лицзян Сонг, обнаружили, что приготовление брокколи в кипящей воде сократило содержание глюкозинолата на 20-30% через пять минут, до 50% через 10 минут и 77% через 30 минут. В то время как большинство людей не склонны кипятить брокколи в течение 30 минут, очевидно, что кипячение может быть не лучшим способом приготовить этот овощ.
Stir-Frying
Если вам нравится китайская кухня, жаркое - это отличный способ приготовить и насладиться брокколи. Сопряженные с другими овощами, которые поддаются этому методу приготовления пищи, такие как водные каштаны, нарезанные морковь и ростки бобов, брокколи добавляет контраст с точки зрения цвета, вкуса и текстуры. Ключевым моментом здесь является воздержание от переваривания пищи. Жаркое - это быстрый способ приготовления овощей в горячем масле до такой степени, что они делают их ароматные сахара, но остаются хрустящими. Что касается сохранения питательных веществ, Thornalley и Song не обнаружили существенной потери содержания глюкозинолата, когда брокколи перемешивают в течение 5 минут или менее.
Пропаривание
Пропарование - это популярный способ приготовления брокколи, потому что он быстро и сохраняет цвет и текстуру овощей. Согласно исследованию, опубликованному 23 ноября 2006 года, выпуск «Журнала пищевых добавок и загрязняющих веществ», пропаренная брокколи может также увеличить его питательную ценность. Исследователи обнаружили, что брокколи с водяной парой повышают уровень глюкозинолатов и других антиоксидантных соединений, а также бета-каротин, лютеин и альфа- и гамма-токоферолы. Не было никакого влияния на содержание витамина С.
Микроволновое
Это, вероятно, самый простой способ приготовить брокколи, потому что кулинарное сосуд может удвоиться в качестве сервировочного блюда, поэтому есть меньше возможностей для очистки. Сохранение цвета и текстуры также является удовлетворительным, если вы не слишком «наносите вред» овощам слишком долго.Согласно Thornalley и Song, микроволновая брокколи в течение трех минут или менее не приводит к значительной потере глюкозинолатов.
