Квиноа - объявленная KEEN-wah - была названа «суперкультурой» Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, благодаря ее высокой пищевого содержания и статуса как полного белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот. Как и амарант и гречка, квиноа - это псевдо-зерно: даже если вы можете приготовить ее так же, как и любое зерно, это технически крахмальное плодовое семя травы. Заводы квиноа относятся к растениям шпината, мангольда и свеклы.
Видео дня
Культивирование
Quinoa возникла около 5 000 лет назад в регионе Анд, который сейчас находится в Перу, Боливии и Чили. Это был основной продукт многих доколумбийских цивилизаций, в том числе инков, которые назвали его «семенем матери» из-за его питательных свойств и его способности процветать в суровых климатических условиях. Quinoa растет в самых разных условиях, которые не подвержены воздействию зерен и других культур. Он процветает на больших высотах, на засушливых землях и в почве с высокими концентрациями песка, глины и соли.
Разновидности квиноа
Примерно 120 видов растения квиноа далее классифицируются в 1 800 сортов, которые классифицируются по их предпочтительным климат. Разнообразные типы лебед растут между 6, 500 и 12 000 футами над уровнем моря в межандийских долинах, на высоте 12 500 футов над уровнем моря в районе вокруг озера Титикака, в боливийских соляных квартирах, на уровне моря на юге Чили и в субтропических районах Боливии. В зависимости от того, где он выращивается, семена квиноа варьируются в цвете от черного до красного, серого, розового, желтого, фиолетового, зеленого или оранжевого цветов или любого оттенка между ними.
Обычная Quinoa
В Соединенных Штатах обычно доступны два типа квиноа - традиционная квиноа, которая является бледной слоновой костью, и красная квиноя инков, который темно-красный. Традиционная квиноа более ароматная, чем красная разновидность, но красная лебеда выше в ряде питательных веществ. Четверть чашки традиционной квиноа содержит 166 калорий, 3 грамма жира, 30 граммов углеводов и 5 граммов белка. Такое же количество красной квиноа содержит немного больше белка и более высокий процент кальция, железа, фосфора и рибофлавина.
Преимущества для здоровья
Помимо богатых белками, кальция, магния, марганца, железа, витаминов группы В, витамина Е, меди, цинка и диетическое волокно, квиноа также является наименее аллергенным для всех «зерен», согласно «Энциклопедии исцеляющих продуктов».«Это как пшеница, так и без глютена, поэтому это идеальный выбор для страдающих целиакией или непереносимостью клейковины. Высокое содержание лизина - что-то недостающее в большинстве зерен - делает его полным белком. Это, в сочетании с высоким содержанием железа, делает квиноа основным продуктом для веганов и вегетарианцев. Quinoa также невелика по гликемическому индексу, а это означает, что он не повышает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина.
Советы по подготовке
Необработанная лебеда покрыта сапонином, его естественная защита от насекомых, птиц и солнца. Если он не смывается, сапонин делает квиноа вкус горьким. Большинство коммерчески доступных квиноа предварительно промывают, но если вы не уверены, поместите его в сетчатый фильтр и тщательно промойте. Если вы видите мыльные пузыри в воде, он ранее не был ополоснут. Вы можете сделать это так, как рисовал бы, приготовив 1 часть лебедки на 2 части жидкости в течение примерно 15 минут. Квиноа поглощает жидкость и увеличивается в несколько раз. Когда квиноа готовится, край семени является полупрозрачным.
