Подумайте о стейке, и вы, вероятно, сначала подумаете о том, чтобы приготовить его на гриле, а затем запечь на плите. Но вы также можете готовить стейки в духовке. Высокотемпературный обжиг является быстрым и беспорядочным, создавая хорошо обжаренный стейк с восхитительными капельками, которые можно использовать в качестве основы для поджаренного соуса или подливки.
Видео дня
Хорошие сокращения
В общем, говядина, предназначенная для обжига печи, должна иметь толщину не менее 2 дюймов и хорошо мраморную. Слишком тонкий или слишком тощий, и мясо высыхает и становится жестким. Стейк также должен быть относительно нежным; он не станет более мягким при выпечке в духовке. Хорошие сокращения для жарки включают полосу Нью-Йорка и верхнюю поясницу.
Marinades Versus Dry Rubs
Пока вы можете мариновать свое мясо перед обжариванием духовки, если хотите, маринады обычно наиболее успешны с менее нежными отрубами говядины, приготовленной при более низкой температуре. Вместо этого попробуйте сухой трюк из свежих или сушеных трав и специй. Вы также можете успешно готовить жаркое из говядины без приправы, чем соль и перец.
Браунинг
Необязательный шаг, но тот, который может обеспечить большой дополнительный вкус, - коричневый стейк в сковороде с каждой стороны перед выпечкой. Если ваша сковородка безопасна в духовке, после поджаривания вы можете положить как стейк, так и сковородку прямо в духовку, чтобы закончить приготовление пищи.
Техника
Для стейков лучше всего использовать технику на духовке, чтобы жарить при высокой температуре. Установите духовку на 450 градусов. Кука не более чем средне-редкая - внутренняя температура 135 градусов. Для небольших порезов это может занять всего 20 минут.
To Baste or Not To Baste
Многие считают, что они должны обезжирить любое приготовление мяса в духовке или высушить, но Брюс Айдельс и Денис Келли в «The Complete Meat Cookbook» комментируют: «Мы надеваем «Не думаю, что намазывание делает многое для жареного мяса - оно просто смывает приправы с поверхности и вовсе не способствует сочности». Инструктор по приготовлению пищи Джеймс Петерсон далее отмечает, что напыление любой жидкостью, отличной от жира из самого мяса, «заставляет жарить пар и препятствовать поджариванию».
Там, где есть дым
Одно предупреждение: высокотемпературный обжиг может вызвать бит дыма, поэтому, если у вас плохая вентиляция или чувствительная дымовая сигнализация, вы можете захотеть сделать жилье или попробовать другую технику приготовления пищи.
