Рогатая говядина - это стиль мяса, который часто изготавливается из более жестких разрезов говядины, таких как крупу, круглые или грудинки. Превращение этих мясных продуктов в солонину требует «лечения» или «травления» - процесса, который многие домашние повара считают слишком трудоемким. В результате многие люди предпочитают покупать грудинку, которая уже прошла процесс отверждения.
Видео дня
Грудинка
Грудинка представляет собой специфический разрез мяса из области около плеча и ноги коровы. Это мышца, которая используется при ходьбе, поэтому она более жесткая, чем многие другие порезы. Грудинки приходят либо в точечный, либо в плоский разрез, причем точка слегка круглая с большим количеством жира.
Corning
Чтобы кусочек грудинки стал солониной, сначала нужно вылечить. Процесс отверждения когда-то состоял из использования гранул или «мозолей» из крупной соли, втиравшейся в мясо, чтобы предотвратить порчу. С появлением холодильника говядина вымачивается в соленой воде вместе с обычными специями, такими как черный перец и лавровый лист. Вы можете получить выдержанную солонину из вашей супермаркета, запечатанной в полиэтиленовом пакете.
Время приготовления
Поскольку грудинка является более жестким срезом мяса, более длительные и медленные времена приготовления дают самые нежные результаты. Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту и положить сковородку из говядины в форму для выпечки с жиром. Едва покрыть всю грудинку водой, поместить крышку на блюдо и варить в течение часа на фунт; для трехфунтовой грудинки это три часа. Вы также можете поместить грудинку жира в горшок на плите, покрытый водой. Доведите воду до кипения и затем кипятите в течение часа на фунт. Добавьте овощи в течение последних 20 минут приготовления. Для медленной плиты накройте грудинку водой и варите на высоком уровне в течение первого часа, а затем в течение 10-12 часов на низком уровне или продолжайте высоко в течение пяти-шести часов.
Обслуживание
Когда ваша грудная кость солонины готова, дайте ей отдохнуть на 10-15 минут, а затем разрежьте ее по диагонали против зерна. Нарезка с зерном делает мясо жевательным и жестким. Подавайте его с вашим выбором овощей, риса или картофеля и сохраните оставшиеся остатки для бутербродов позже.
