Итак, вы достигли кулинарной зрелости и наконец приобрели ножи, которые заслуживают регулярной заточки. Теперь вам просто нужно выяснить, как это сделать, не потеряв палец.
Если вы вложили значительные средства в свои новые лезвия, точилка для ножей, скорее всего, доступна в вашем месте покупки. Однако, если вы предпочитаете делать это самостоятельно, есть некоторые вещи, которые следует иметь в виду, чтобы обеспечить безопасное выполнение.
Во-первых, прежде чем углубляться в сам процесс заточки, попробуйте хорошее обслуживание. Это означает использование надлежащего хранения ножа, такого как магнитная полоса или деревянный блок, вместо того, чтобы позволить вашим ножам лязгать в ящике неуправляемого ножа. Если ваши ножи сталкиваются друг с другом в выдвижном ящике, их лезвия легче затуманиваются, что делает их менее безопасными и более трудоемкими в обслуживании.
Прежде чем использовать свой нож, сначала сделайте несколько ударов по хонинговальной стали, чтобы убедиться, что край «верный» или прямо выровнен, а не слегка изогнут к центру. Это важно, потому что почти невидимая кривая в лезвии может обмануть начинающих поваров, заставив их думать, что их нож слишком тупой и заточен слишком часто. Если у вас есть время, перед тем, как готовить, пропустите нож по хонинговальной стали.
Теперь перейдем к серьезному делу по точной заточке ваших ножей.
При правильном уходе заточка ножей необходима только два-три раза в год. Если вы точите свой нож слишком часто, вы можете фактически свернуть металл, сократив срок службы вашего лезвия. Три наиболее распространенных варианта на выбор - механическая точилка, ручная точилка и точильный камень. Брусок является самым уважаемым в кулинарном мире за его точность. Это также метод, который больше всего требует сопроводительной лекции по безопасности.
Затем поместите резиновый коврик под камень, чтобы он не скользил во время использования. Используя свою доминирующую руку, чтобы захватить ручку, держите нож горизонтально над камнем под углом 15-20 градусов. Равномерно положите другую руку на верхнюю часть лезвия, осторожно прилагая равномерное давление, когда вы проводите край ножа через точильный камень. Делайте где-нибудь от шести до 25 ударов с каждой стороны, чередуя стороны чаще, когда вы приближаетесь к желаемой резкости.
Когда вы закончите, не забудьте вернуться к этой хонинговальной стали за несколько ударов, чтобы закончить работу. Самое главное, помните следующее: ключом к обеспечению безопасности является использование плавных, медленных, ровных ударов и удержание пальцев, удерживающих измельчаемый предмет, в фиксированном положении во время движения лезвия.
Как вы услышите эхо на кухне многих поваров, острый нож - безопасный нож. Будьте спокойны, зная, что вы не только сделали процесс заточки невредимым, но и сделали свою кухню более безопасным местом на долгие месяцы.
Читать это дальше
Вот почему лифты безопаснее, чем эскалаторы
Не верь всему, что видишь в фильмах ужасов.
Это самый опасный день года для вождения
Этот национальный праздник также самый смертоносный день на дорогах Америки.
23 способа сделать свой дом опасным
Пора избавиться от этих вредных привычек, прежде чем кто-то пострадает в вашем доме.
Это самое безопасное место в вашем автомобиле
В следующий раз вы дважды подумаете, прежде чем позвонить в дробовик.
25 кухонных гаджетов каждому человеку
Все, что нужно, чтобы освоить современную еду.
Вот почему лампочки попадают, когда они мертвы
Сюрприз! У вас есть лампа накаливания старой школы.
20 секретов, о которых ваш официант не расскажет
Вкратце: держите советы большими, а жалобы небольшими.
