Клеток из натурального пшеницы - натуральный белок, который содержится в пшенице, - повышает уровень белка и играет важную роль в выпечке. Большинство людей могут потреблять пшеничную клейковину, не думая дважды, но если у вас есть целиакия, аллергия на пшеницу или вы чувствительны к глютену, вам нужно будет оставить жизненно важный пшеничный глютен из своего рациона. Другие белки и десны обеспечивают сходные качества. Выбор, который вы выбираете, зависит от того, как вы его используете.
Видео дня
Ксантановая камедь
Ксантановая смола, которая образуется путем ферментации бактерии Xanthomonas campestris, является хорошей заменой для безглютеновой выпечки. Клейковина добавляет эластичность и прочность теста. Он также захватывает газ, который заставляет тесто расти, и улучшает текстуру в конечном продукте. Ксантановая камедь дублирует все эффекты клейковины. Используйте около 1/2 чайной ложки ксантановой смолы на каждую чашку муки, когда вы быстро выпекаете хлеб и 3/4 чайной ложки на чашку муки для дрожжевых теста, рекомендует университет штата Колорадо. Однако замена клейковины при выпечке - не точная наука, поэтому вам может понадобиться до 1 чайной ложки ксантановой смолы на чашку муки.
Guar Gum
Гуаровая камедь поступает из сложных углеводов внутри семян гуаровой растительности. Способность гуаровой смолы предотвращать кристаллизацию в замороженных продуктах, таких как мороженое и добавление толщины к супам и молочным продуктам, делает ее любимой добавкой в коммерчески произведенных продуктах. Подобно ксантановой смоле, она способствует прочности, влажности и объему в хлебобулочных изделиях, но гуаровая смола не обеспечивает такой же эластичности. По этой причине ксантановая камедь является лучшим выбором для выпечки на основе дрожжей. Используйте около 1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки гуаровой смолы на каждую чашку муки.
Многоцелевые яйца
Яйца добавляют в свой рацион высококачественный белок. У одного большого яйца 6 граммов белка, или 13 процентов дневной стоимости, основанной на потреблении 2 000 калорий в день. Вы можете удалить весь жир и холестерин, если используете яичные белки, и вы все равно получите 4 г белка из одного яичного белка. Яйца связывают ингредиенты и стабилизируют структуру в хлебобулочных изделиях. Белки яиц также ловят воздух во время выпечки, что помогает росту теста. Целые яйца лучше для безглютеновой выпечки, потому что жиры желтка вносят влагу и текстуру.
Протеиновые порошки
Если вы используете жизненно важный пшеничный клейковину в качестве источника белка, пойдите с белковым порошком в качестве замены. Большинство протеиновых порошков содержат от 20 до 24 г белка на совок, что составляет около 1/4 стакана порошка, сообщает Мичиганский университет. Протеиновые порошки универсальны и легко работают в вашем рационе. Вы можете смешивать неприправленный или ванильный порошок с йогуртом, овсяной мукой, блинами, гамбургерами или чашкой кофе. Начните с небольшого количества порошка и добавьте больше, пока не достигнете вкусного вкуса и консистенции.Протеиновые порошки могут заменить часть муки в хлебобулочных изделиях, а порошок сывороточного белка улучшает текстуру и влагу. В противном случае они не заменяют жизненно важную пшеничную клейковину при выпечке. Если вы нетерпимы к протеину пшеницы, проверьте этикетки с белковым порошком, чтобы пшеничный клейковина не был ингредиентом.
