На пару размягчает овощи, сохраняя большую часть своих питательных веществ, особенно водорастворимых соединений, которые легко повреждаются при нагревании. Если вы используете электрический пароход, бамбуковый пароход или микроволновую пластиковую упаковку или блюдо, ваши овощи сохраняют больше текстуры, вкуса и питательной ценности, когда вы готовите их с этой косвенной формой тепла и влаги. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют парить овощи, чтобы максимально использовать их преимущества для здоровья, сохраняя при этом низкую калорийность и содержание жира.
Видео дня
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины, такие как витамин С, который повышает иммунитет и способствует структурному образованию соединительных тканей; и витамины группы В, которые способствуют здоровой неврологической функции и метаболизму глюкозы, могут ухудшаться, когда они имеют прямой контакт с кипящей водой. По словам Американского совета по физическим упражнениям или ACE, проглаживание приводит к снижению потерь этих водорастворимых витаминов. Чтобы сохранить содержание витамина, осторожно вскипятите небольшое количество воды в нижнем отделении вашего парохода, затем дайте сырым овощам готовить, пока они слегка не смягчатся. Овощи никогда не должны иметь прямого контакта с кипящей водой. По данным FoodReference. com, большинству овощей требуется не более пяти минут, чтобы полностью пройти пар. Следите за шпинатом и другими листовыми овощами, чтобы убедиться, что они не пережариваются.
Раковые соединения
Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, капуста и бок-чой, сохраняют больше своих противораковых соединений, когда вы их парите при низких температурах с небольшим количеством по данным Института Линуса Полинга. Крестоцветные овощи богаты глюкозинолатами, водорастворимыми соединениями, которые ингибируют образование опухолей и предотвращают повреждение клеток, вызванное канцерогенными токсинами. Кипячение, пропаривание или микроволнизация этих овощей при высокой температуре могут выщелачивать от 20 до 60 процентов их глюкозинолатов, отмечает Линус Полинг. Легкое пропаривание сохраняет эти соединения вместе с ферментами, которые помогают вашему организму разрушать глюкозинолаты во время пищеварения.
Типы
Почти любой твердый или листовой овощ поддается парированию. Чтобы получить преимущества для здоровья этих питательных продуктов, съешьте большое количество овощей, приготовленных на пару, от спаржи и бамии до зеленых бобов и красного перца. Брокколи и другие темно-зеленые овощи богаты витамином С и фолиевой кислотой, витамином В, участвующим в сохранении клеточного генетического материала. Морковь и желтый сквош предлагают витамин А и бетакаротин, который превращается в витамин А во время пищеварения. Витамин А поддерживает иммунитет, способствует здоровому зрению и защищает целостность вашей кожи и других защитных тканей, которые покрывают поверхности вашего тела.Темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста, бок чой, шпинат и горчичная зелень, обеспечивают витамины А и С, витамины группы В и калий, необходимый минерал, который помогает поддерживать здоровое кровяное давление.
Калории и жиры
Пропавшие овощи оставляют их аккуратными и твердыми, а это значит, что вам не нужно масло или откормочные соусы, чтобы сделать их вкусными. Согласно списку продовольственной биржи Американской диетической ассоциации, половина чашки приготовленных овощей, таких как морковь или кабачок, содержит 25 калорий, 5 г углеводов и без жира. Добавление одной tsp. масла или маргарина или одной ст. из салатной заправки к этим овощам добавили бы 45 калорий и 5 г жира. Легкие травяные приправы или цитрусовые соки могут вызывать ароматы овощей на пару без добавления жира, натрия или калорий.
