Steal топ стейк Бобби

Если вы готовите бифштекс в домашних условиях, вот очень простой контрольный список, которым вам следует руководствоваться: 1) предварительно замарируйте мясо на ночь, 2) всегда приправляйте его солью и перцем, 3) оставляйте его стоять при комнатной температуре (полностью раскрытый) ровно за час до приготовления и 4) приготовьте его не на гриле на заднем дворе, а на плите, прежде чем готовить в духовке. (Доверьтесь нам. Подробнее об этой методике см. В разделе «Как приготовить стейк в домашних условиях, как профессионал».)

Но давайте предположим, что вы научились красному мясу, и вы хотите, чтобы ваш большой ребро стало еще лучше. Что еще ты можешь делать?

Ну, для этого мы обратились только к шеф-повару и ресторатору мирового уровня Бобби Флею. Если вы хотите по-настоящему поднять свой стейк, он рекомендует попробовать этот дымный, пикантный руб и его собственный соус для стейка с уксусом из хереса. «Мне нравится этот рецепт, потому что я люблю ароматы Испании», - говорит он. «Это одна из моих любимых стран в мире». Теперь вот как это сделать:

Стейк Руб Бобби Флай Ингредиенты:

3 ст. Л. Испанская паприка
2 ч. Л. молотого тмина
2 ч. Л. сухая горчица
2 ч. Л. семена молотого фенхеля
2 ч. Л. Кошерная соль
1 ч. Л. черный молотый перец
2 ст. Л. оливковое масло
4 ребра без кости, стейки из Нью-Йорка или филе миньоны (по 12 унций)

Инструкции:

Взбейте вместе первые шесть ингредиентов в небольшой миске, пока не смешаете. Смажьте стейки с обеих сторон маслом; Обильно приправить солью и перцем. Натрите одну сторону каждого стейка 1 ст. смесь специй. Стейки гриль растереть стороной вниз до золотисто-коричневого цвета (от 3 до 4 минут). Переверните стейки и жарьте на гриле в течение 5 - 6 минут для средней редкости.

Соус для стейка с уксусом и хересом Бобби Флай Ингредиенты:

2 красных болгарских перца, жареные на гриле, очищенные, посеянные и нарезанные (или 6 острых перцев порезанные)
1/2 стакана выдержанного хересового уксуса
3 ст. Л. Дижонская горчица
2 ст. Л. приготовленный хрен, осушенный
2 ст. Л. мед
1 ст. Л. меласса
2 ч. Л. Вустершир соус
1 ч. Л. кошерная соль
1/2 ч. Л. свежемолотый черный перец

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере; смешать до однородного состояния. Если смесь слишком густая, чтобы налить, добавьте несколько столовых ложек воды. Этот соус можно приготовить за один день и хранить в холодильнике. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.

Читать это дальше