Сорхум является пятым по важности зерновым злаком во всем мире, сообщает Совет по всем зернам. Исторически используемый в качестве корма для домашнего скота в Соединенных Штатах, сорго недавно стало игроком на рынке продуктов без клейковин, который нацелен на потребителей с целиакией. Питательный сорго может заменить пшеницу на хлеб, ферментированные и неферментированные напитки, печенье и лепешки.
Видео дня
Жир, волокно и белок
Одна порция муки из сорго составляет приблизительно 3/4 чашки. Содержание калорий в сорго сопоставимо с содержанием пшеницы, риса и кукурузы - приблизительно 360 калорий и 77 граммов общего углевода в каждой порции. При 7 граммах волокна на порцию он содержит меньше волокон, чем пшеничная мука и кукурузная мука и больше волокна, чем рисовая мука. Он содержит 8 граммов белка на 3/4 чашки, что близко к рису и кукурузной муке, но меньше, чем пшеница.
Витамины и минералы
Сорго обычно едят в виде цельного зерна или земли в цельнозерновой муке, а это означает, что корпус или внешний слой семян остаются нетронутыми. Корпус содержит основную массу питательных веществ. Три четверти чашки содержит 3 миллиграмма железа и 12 микрограмм селена. Это соответствует приблизительно одной пятой рекомендованной суточной дозы селена, одной трети RDA для железа для мужчин и одной пятой RDA для железа для женщин. Согласно Институту Линуса Полинга, селен может играть определенную роль в профилактике рака, в то время как адекватность железа особенно важна для здоровья женщин. Что касается витаминов, то соргосодержащая мука является прекрасным источником ниацина, обеспечивая 5 из 16 миллиграммов, необходимых для дня. Как селен, ниацин может играть роль в профилактике рака.
Фитохимический состав
Цельные зерна, такие как сорго, содержат классы фитохимикатов - растительные химические соединения - называемые танинами, антоцианины и фенольные соединения. Предполагается, что они обладают антиоксидантной активностью в организме, взаимодействуя с ферментами, чтобы удалить повреждающие свободные радикалы в процессе, который может предотвратить заболевание. Исследования показывают, что танины, обнаруженные в сорго, конкурируют с антиоксидантной активностью фруктов и овощей.
Применения для пищевых продуктов
Сорго может обычно заменять обычные мучные или цельнозерновые семена в таких продуктах, как кексы, печенье, пирожные, корка для пиццы, хлеб, вафли и салат из табуле. Самое главное, что следует помнить при приготовлении пищи с сорго, заключается в том, что, поскольку в нем нет клейковины, требуется «связующее», чтобы обеспечить окончательное сцепление и растяжение конечного продукта. Связующие могут включать ксантановую камедь, яичные белки, неприправленный желатин, кукурузный крахмал или гуаровую смолу. Например, добавьте 1/2 чайной ложки до 1 чайной ложки ксантановой смолы на чашку соргосодержащей муки, заменив ее в рецептах.
