1 Следуйте за толпой.
Что касается нижнего конца, то есть позднего вечера хот-дога, такого как «Чили Боул» в Вашингтоне, округ Колумбия, ресторана булл-ча в Ханое или устричного бара, такого как «Устричное депо Лебедя» в Сан-Франциско, вам нужно только осмотреться. Это место заполнено местными жителями? Они наслаждаются? Даже если чили разливаются из хорошо покрытого коркой парового кувшина, что может быть худшего? Завтра еще немного времени на громовом ведре? Конечно, честный обмен на вкусный и классический опыт. Вам действительно нужно знать происхождение устрицы в похлебке Лебедя? Неа. Вместо этого выясните, что все едят, и позаботьтесь о том, как долго вы ждете. И в то время как стены и пол места булочки могут быть покрыты копотью, приготовленной на угольном гриле, имейте в виду мудрость персонажа из «Высокого капота» Идвала Джонса: «Честная грязь редко мешает великому еда «. Если в деловой поездке вы ищете отличный ресторан, обязательно посмотрите это видео.
2 Ищите гордых официантов.
Вы можете часто рассказать о хорошем ресторане поведением обслуживающего персонала. Гордые официанты - парни, которые выглядят так, как будто они заняты делом, зарабатывают деньги, и которые, кажется, не заботятся о том, «все ли в порядке» и, возможно, даже кажутся отчужденными или грубыми, - могут быть признаком отличной закусочной, особенно в уважаемый гастроном или китайский ресторан. В общем, официанты хотят, чтобы вам понравилась еда. Они редко, несмотря на настойчивые требования кухни, побуждают вас заказывать то, что, по их мнению, вам не понравится. Они хотят, чтобы вы наслаждались едой и веселились. Они хотят, чтобы вы оставили большой отзыв.
Держитесь подальше от гнетущих изысканных столовых. С другой стороны, если официанты слишком серьезны, ужин слишком формален, и вы чувствуете себя как Беверли Хиллбилли, когда ставите локти на стол и вытираете соус хлебом, вы не будете наслаждаться едой, независимо от того, как хорошая еда. Это безрадостная еда. Чтобы сузить поиск отличного ресторана, попробуйте 50 лучших стейк-хаусов в Америке.
3 Охватите маленькие меню.
Небольшие меню, сосредоточенные на одном регионе или стиле приготовления пищи, - будем надеяться - признаком того, что шеф-повар знает, откуда он родом и чем он хорош, и выражает эту гордость и знакомство через свою еду. Сильно сфокусированное меню из нескольких блюд говорит о том, что шеф-повар уверен в своих силах. Он не пытается быть всем для всех (чего он неизбежно потерпит). Несмотря на мои прошлые и чрезмерно раскрученные предупреждения о мидиях, в оживленном бельгийском ресторане с небольшим меню, в котором представлены мидии, наверняка есть чертовски хорошие мидии. Смехотворно занятый стейк-хаус с двумя вещами в меню - стейк и стейк - вероятно, служит довольно приличной плитой мяса. Полупустое кафе / салон / ресторан / лаунж с обширным меню, включающим куриные терияки, равиоли с козьим сыром, тунец с тартаром и фахита, однако, не самый лучший вариант для чего-либо. Такая неуверенность в идентичности, отсутствие внимания и специализации в ресторане по умеренной цене часто является большим предупреждающим знаком.
4 Не занимайтесь микроменеджментом.
Вы можете предпочитать стейк рыбе, но если вы окажетесь в известной изысканной мекке Нью-Йорка Le Bernardin и заметите, что одинокое мясное блюдо отправлено в крошечное без рыбы гетто в нижней части меню, обратите внимание. Хотя стейк, безусловно, высокого качества, теперь ясно, даже если вы еще не знали, что этот ресторан - это рыба. Заказать рыбу.
Точно так же, вы бы из своего черепа отправились бы в Нью-Йорк Per Se с, скажем, свиными отбивными. Вы идете в Per Se, чтобы узнать, что замышляют Томас Келлер и его талантливые лейтенанты. Вы не идете в суши-бар, который летает сверху, как Ясуда в Нью-Йорке, на калифорнийский ролл и, возможно, несколько кусочков тунца. Вы садитесь за задницу, заказываете сакэ, скажем, «Omakase» (по-японски «вы решаете», то есть шеф-повар должен определить, что вы будете есть), и едете на том, что, несомненно, будет волной восхитительных сюрпризов. Что бы вы ни читали или не слышали о Чарли Троттере или Тэцуя Вакуда или Гордоне Рамсее, не заходите в их рестораны с предвзятыми мнениями. Вместо этого откиньтесь назад. Возьми себя в руки и узнай, что у них есть. Если вы не склонны идти на полноценное дегустационное меню, сообщите официанту о любых пищевых аллергиях или глубоких отвращениях, которые могут у вас возникнуть, спросите предложения и согласитесь с ним. Для помощи в выборе того, что заказать в отличном ресторане, вот 25 продуктов, которые будут держать вас молодыми навсегда.
5 Не пытайтесь настроить свой заказ.
Другой глупый (и оскорбительный для поваров) ход посетителей - когда они готовят свои блюда из запасных частей: «У меня будет тунец, но с соусом из лосося, и могу ли я заменить швейцарский мангольд из оленины на мой? тушеный укроп? Ты думаешь, я преувеличиваю? Ха! Многие идиоты и голливудские актеры, употребляющие наркотики, которые вряд ли вообще будут есть, ходят в рестораны и действуют так. Я хочу сказать им: «В любом случае, кто шеф-повар? Вы? Тогда приготовьте чертову еду себе, мудрец».
В конце концов, это только еда. Посредственный бутерброд с жареным сыром может быть возвышенным, когда музыкальный автомат у стены выкрикивает одну великолепную блюзовую песню за другой, и пиво наливается правильно. Простой утиный конфит может навсегда остаться в памяти, если между вашими ногами бегают свиньи и куры, а дорогая 4-часовая дегустация (дегустационное меню) может быть намного вкуснее, если шеф-повар вытаскивает голову из его щеки, обходясь без «водяного сомелье», инструктируют его сотрудников на полу «светиться» и позволяют вам наслаждаться. Вы не можете планировать отличные обеды. Вы не можете искать идеальную еду, ожидая, что вы ее найдете. Вы ставите себя в положение, чтобы идеальная еда произошла. Это случится
