Сывороточный порошок - обычная белковая добавка, получаемая обезвоживающей сывороткой, жидким побочным продуктом производства сыра. Обезжиренное сухое молоко, еще одно молочное белковое добавление, производится обезвоживающим молоком после удаления большей части его содержания жиров в молоке. Хотя оба являются прекрасными источниками белка, тип белка и пищевое содержание сыворотки и обезжиренного молока различаются.
Видео дня
Казеин и сывороточный протеин
Большинство содержания белка в обезжиренном молочном порошке - казеин. В противном случае, известный как «медленный» белок, казеин медленно высвобождается после приема внутрь. Согласно исследованию, проведенному в 1997 году Ив Бори из Университета Клермона Овернь и его коллегами, это приводит к умеренному повышению уровня синтеза белка в течение длительного периода времени, причем казеин также помогает предотвратить распад существующих белков. Напротив, сывороточный белок очень быстро поглощается организмом. Это приводит к резкому кратковременному увеличению вашего организма новых белков, при этом производство белка возвращается к исходному уровню в течение трех-четырех часов.
Пищевая ценность сывороточного протеина
Согласно исследованию Камиллы Хоппе и коллегами из Копенгагенского университета 2008 года, сывороточный порошок имеет содержание белка обычно между 11-14. 5 процентов, а оставшиеся 63-75 процентов его содержимого поступают из углеводов. Хотя это относится к порошкообразному сывороточному порошку, большинство сывороточных белковых порошков представляют собой концентрат сывороточного белка или изолят сывороточного белка. Концентрат сывороточного белка получают путем удаления большей части углеводного или лактозы в сыворотке, в результате чего содержание белка составляет от 34 до 80 процентов. В отличие от этого удаления небелкового содержимого изолят сывороточного белка получают экстракцией белка из сыворотки, в результате чего содержание белка превышает 90%.
Пищевая ценность порошка обезжиренного молока
Согласно вышеизложенному исследованием Камиллы Хоппе и его коллегами, обезжиренное сухое молоко обычно содержит менее 1% жира. Из-за очень низкого содержания молочного жира сухое обезжиренное молоко имеет очень длительный срок хранения, который длится в среднем три года. Как и концентрат сывороточного белка, обезжиренный молочный порошок обычно содержит приблизительно 36 процентов белка, а остальные 52 процента составляют углеводы в форме лактозы.
Порошок обезжиренного молока по сравнению с сывороточным порошком
По словам доктора Хосе Антонио, обе обезжиренное молоко и сывороточный белок являются прекрасными источниками всего спектра аминокислот и очень низки в жире. Как упоминалось выше, одним из основных различий между обезжиренным молоком и порошками сывороточного белка является тип белка, включающий большинство из них. Хотя белок в обезжиренном молочном порошке составляет более 70 процентов казеина и около 20 процентов сыворотки, почти весь белок в порошке сыворотки представляет собой сывороточный белок.Хотя концентрат сывороточного белка и обезжиренное сухое молоко имеют сопоставимое содержание углеводов, изолят сывороточного белка имеет гораздо более низкое содержание углеводов и гораздо более высокое содержание белка, чем сухое обезжиренное молоко. Несмотря на то, что они не связаны с их питательным содержанием, вы можете рассмотреть относительную цену двух типов белковых добавок, причем белковые порошки из концентрата сывороточного белка или изолята обычно намного дороже, чем обезжиренное сухое молоко.
Рекомендации
По словам доктора Хосе Антонио, «быстрые» белки, такие как сыворотка, следует принимать сразу же после интенсивной тренировки. Напротив, «медленные» белки, такие как казеин, лучше всего работают в течение более длительного периода времени, с синтезом белка и восстановлением мышц, происходящим более постепенно, чем с сывороточным белком. Таким образом, обезжиренное сухое молоко может работать наиболее эффективно, если принимать его перед сном, при этом длительный отдых и медленный протеин действуют вместе, чтобы облегчить восстановление мышц.
