Ризотто - это традиционное итальянское блюдо из риса Арборио, специфического типа крупнозернистого риса. Обычно рис медленно готовят в бульоне с частым перемешиванием, а затем смешивают с сыром, сливками, маслом и овощами, мясом или морепродуктами. Хотя ризотто может быть основным блюдом, чаще всего это блюдо из блюд или первый курс в более крупной итальянской кухне.
Видео дня
Arborio Rice Nutrition
Стандартная порция риса Arborio составляет 1/4 стакана сухого риса, который готовят до 1 чашки при полной подготовке. В этом количестве риса при приготовлении с водой содержится около 160 калорий, 1 г жира, 35 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г белка и никакого холестерина или натрия. Рис Arborio является более крахмальным, чем большинство других видов риса, который при его приготовлении придает ему кремовую текстуру, но позволяет сохранить небольшой хруст «al dente» в каждом зерне. Хотя рис Арборио изначально представляет собой цельное зерно, большинство коммерчески продаваемых сортов - это рафинированный белый рис, в котором меньше питательных волокон и меньше общих питательных веществ
Готовый ризотто
Ризотто, приготовленное с бульоном, и другие ингредиенты содержат много простых углеводов, но также могут иметь много насыщенных жиров и натрия. Например, 3/4 чашки порции ризотто из омаров содержат 300 калорий, 17 г жира, 9 г насыщенных и 600 миллиграммов натрия. Это количество насыщенных жиров составляет 45 процентов от рекомендуемого ежедневного пособия для здорового взрослого человека, а количество натрия составляет 25 процентов от RDA. По данным Американской ассоциации сердца, регулярное превышение RDA для натрия и насыщенных жиров может увеличить риск высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, сердечных заболеваний и инсульта.
Профилактика питания
Умеренная порция ризотто действительно обеспечивает большое количество ценных питательных веществ, особенно если оно включает в себя овощи или морепродукты. Например, 12 г белка в порции ризотто из омаров составляют 25% от RDA. Простые углеводы в изысканном рисе Arborio имеют меньше витаминов и минералов, чем цельные зерна, но они обеспечивают быструю энергию для тела при превращении в глюкозу. Кроме того, ризотто из морепродуктов имеет здоровые омега-3 жирные кислоты, которые могут уменьшить воспаление и улучшить сердечно-сосудистую систему.
Сделать это здоровым
Если ризотто, которое вы едите, обычно содержит много рафинированных зерен, сливок, сыра, масла и других ингредиентов с минимальным питанием, есть способы сделать его более здоровым. Например, вы можете увеличить содержание волокна, но сохранить кремовую текстуру традиционного ризотто, используя меньшее количество приготовленного риса Арборио и смешать его с приготовленным коричневым рисом с коротким зерном, диким рисом или другим готовым целым зерном. Добавьте витамины и минералы, смешав больше овощей и используйте легкий крем или сыр с пониженным содержанием жира вместо полножирных версий.Наконец, держите свои размеры порций под контролем и подавайте ризотто с большим зеленым салатом, чтобы помочь вам заполнить меньше калорий.
