Загрязненные продукты, включая сырые устрицы, вызывают заболевание примерно у 48 миллионов американцев каждый год, согласно докладу 2011 года Центрами по контролю и профилактике заболеваний, Некоторые организмы могут вызывать пищевое отравление от сырых устриц, в том числе норовирусов и бактерий Vibrio. Большинство людей оправляются от неприятных симптомов пищевого отравления в течение нескольких дней. Однако один штамм бактерий Vibrio может вызвать опасное для жизни заболевание у людей с раком, ВИЧ или заболеваниями печени.
Видео дня
Пищевое отравление в Норовирусе
Норовирус, причиной почти 50 процентов всех зарегистрированных случаев пищевого отравления, часто связан с употреблением зараженных фруктов, листовой зелени или моллюсков таких как устрицы, согласно CDC. Вирус также может быть передан прикосновением к загрязненной поверхности или контактом «человек к человеку». Симптомы, такие как тошнота, рвота, водянистая диарея и спазмы в животе, обычно возникают в течение 12-48 часов воздействия. В противном случае здоровые взрослые обычно восстанавливаются в течение 3 дней без медицинской помощи.
Пищевое отравление в вибрионе
Вибрионные бактерии, которые процветают в теплых прибрежных водах, включая Мексиканский залив, могут загрязнять устрицы до сбора урожая. В течение 2-48 часов после еды сырых устриц, загрязненных Vibrio parahaemolyticus, могут появляться такие симптомы, как рвота и некрестная диарея, длительностью от 2 до 8 дней. Однако, если инфекция вызвана Vibrio vulnificus, подобные симптомы обычно появляются в течение от 1 до 7 дней и могут приводить к более серьезным заболеваниям, особенно у восприимчивых людей.
Лечение
Лечение пищевого отравления, вызванного загрязненными устрицами, обычно фокусируется на замене жидкостей и электролитов, потерянных при рвоте и диарее. Потребление прозрачной жидкой диеты и принятие внебиржевых лекарств для лечения симптомов обычно достаточны для здоровых людей, которые могут повлиять на полное выздоровление в течение нескольких дней. Если вы заметили кровавый стул, развиваете лихорадку и озноб, или ваши симптомы ухудшаются или не разрешаются, немедленно обратитесь к врачу.
Предупреждения
Люди с раком, ВИЧ, заболеванием печени, алкоголизмом, диабетом и другими причинами иммунного компромисса подвергаются большему риску развития септицемии или инфекции крови от инфекции Vibrio vulnificus. Бактерии проникают в кровоток, вызывая смерть примерно в 40-60% случаев, согласно «Микробиологии безопасного питания», опубликованной в 2013 году. Если у вас возникли лихорадка, озноб, тошнота и язвы или повреждения на коже в течение от нескольких часов до нескольких дней после еды сырыми устрицами, немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Предотвращение
Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует приготовить устрицы, используя специальные рекомендации по подготовке, чтобы предотвратить пищевое отравление.Если вы готовите их дома, выбросьте любые сырые устрицы, у которых есть открытые раковины. Вскипятите устрицы в оболочке в течение 3-5 минут после их открытия. Если вы используете заброшенные устрицы, обжарьте их или кипятите их в течение как минимум 3 минут или выпекайте их в течение 10 минут в духовке 450 градусов F. Если вы заказываете устрицы в ресторане, откажитесь от сырых устриц и убедитесь, что приготовленные устрицы имеют скрученные края.