В 1836 году ученый Теодор Шванн понял, что конкретное вещество в желудочных соках может разрушить яичный белок. Согласно статье 2012 года в «Annals of Gastroenterology», выделение этого вещества следовало за открытием соляной кислоты, другой важной составляющей желудочного сока. Шванн назвал свое открытие «пепсином», который оказался ферментом, который разрушает белки в пище.
Видео дня
Производство
Пепсин производится изначально как его неактивный предшественник пепсиногена. Эта молекула вырабатывается главными клетками в теле живота, хотя некоторые из них также продуцируются в слизистых клетках желудочных желез. Во время еды различные стимулы приводят к повышенному высвобождению пепсиногена из этих клеток, что приводит к контакту предшественника с соляной кислотой в желудке.
Активация
Воздействие кислоты желудка вызывает пепсиноген, чтобы изменить его трехмерную структуру, известную как ее конформация, которая, в свою очередь, позволяет ферменту разрезать или расщеплять себя, чтобы стать активной формой пепсина, Чтобы активировать кислоту, пепсин нуждается в кислой среде с pH менее 5, поскольку ее ферментативная активность практически отсутствует в менее кислотных средах. Согласно статье 2012 года «Анналы гастроэнтерологии», несмотря на то, что потенциал пепсина также поражает белки клеток желудка, если поврежден защитный слизистый слой подкладки желудка, ученые не определили особую роль пепсина в развитии язв желудка.
Функция
Пища состоит из различных количеств белка, жиров или углеводов, а фермент пепсина нацелен на белковую часть пищи. Он имеет протеолитическую функцию, что означает, что он разрезает большие белки на более мелкие полипептиды при подготовке к абсорбции в кишечнике. Белки состоят из длинных нитей аминокислот, удерживаемых вместе пептидными связями, и пепсин режет белки у определенных аминокислот, таких как глутаминовая кислота, лейцин или аспарагиновая кислота. Позже во время пищеварения эти полипептидные фрагменты будут дополнительно разрушены дополнительными ферментами, такими как эндопептидазы и экзопептидазы, поэтому они могут легко пересечь стенку кишечника в организме. Однако предпочтение Пепсина некоторым аминокислотам означает, что некоторые белки, попадающие в желудок, выходят из расщепления пепсином. Сохранение этих несломанных белков может привести к заболеванию у некоторых людей. Это иллюстрируется целиакией, в которой цельные белки глютена пшеницы входят в кишечник и вызывают воспаление.
Регулирование секреции
Производство и высвобождение пепсиногена частично регулируются нервной системой, а также эндокринными гормонами и количеством кислоты в желудке.Люди с заболеваниями, которые уменьшают секрецию кислоты в желудке, такие как аутоиммунное состояние ахлоргидрия, имеют пониженный уровень пепсина и менее способны эффективно переваривать белки. Значительное снижение уровня кислоты в желудке также может происходить при инфекции Helicobacter pylori желудка, после некоторых желудочных операций или в результате таких препаратов, как ингибиторы протонного насоса.
