В конце жилого тупика в Дартмуте, Новая Шотландия, дорога ведет по холму к штаб-квартире Ocean Nutrition, комплекса зданий середины века с видом на высокие мачтовые шхуны и канадца с серым корпусом. Военно-морские эсминцы в гавани Галифакса. Вниз по дороге у недавно построенного завода тянулись полуприцепы с бочками маслянисто-желтой жидкости. Внутри кавернозных ангаров из оцинкованной стали масло смешивается с деионизированной водой в резервуарах емкостью 6500 галлонов. Полученную взвесь микрокапсулированного масла затем прокачивают через пятиэтажную распылительную сушилку для удаления влаги. Конечный продукт представляет собой мелкозернистое бежевое вещество, которое выглядит как мука, но на самом деле является триумфом технологии: вонючий рыбий жир, превращенный промышленностью в безвкусный порошок без запаха. На наших полках в супермаркетах будут использованы все: от детской смеси в Китае до хлеба Wonder и апельсинового сока Tropicana.
Компания Ocean Nutrition не производит немного Soylent Green для нового тысячелетия. После семи лет и 50 миллионов долларов исследований 45 технических специалистов компании и 14 кандидатов наук нашли высокотехнологичный способ вернуть жизненно важный набор питательных веществ обратно в наши тела - соединения, которые благодаря индустриализации сельского хозяйства за последние полвека, были полностью лишены наших продуктов питания, до недавнего времени это никто не осознавал. Сейчас постоянно растущий объем исследований показывает, что эпидемия заболеваний, связанных с западной диетой - рак, болезни сердца, депрессия и многое другое - может быть сокращена просто путем восстановления того, что мы никогда не должны были удалять из наших диет в первое место: омега-3 жирные кислоты.
БОЛЬШАЯ ОШИБКА
Нам часто - и точно - говорят, что мы едим. Последние тенденции в диете, от Аткинса до Саут-Бич, сделали упор на увеличение потребления белка или сокращение количества углеводов. Между тем, холестерин, насыщенные жиры и транс-жиры подвергаются стигматизации, что приводит к убеждению, что вести полную войну с жирами - это лучший способ получить более тонкую линию талии и продлить жизнь. Но жиры так же важны для здорового организма, как и белок; в итоге они попадают в сердце, защищая органы и строя клетки мозга, который сам на 60% состоит из жира. Ключ к хорошему здоровью заключается не в безжалостном удалении жира из нашей диеты, а в потреблении наилучших жиров для нашего тела. И растущий хор диетологов соглашается, что эти жиры омега-3.
Конечно, вы читали заголовки, рекламирующие способность омега-3 жирных кислот улучшать работу мозга и защищать от ишемической болезни сердца. Хеджируя свои ставки, вы, возможно, уже изменили свой рацион, заменив говядину или птицу лососем или другой жирной рыбой несколько раз в неделю. Но, как измученный наблюдатель тенденций в области пищевых продуктов, вы, возможно, задавались вопросом, являются ли новые «полезные для сердца» жиры, рекламируемые на упаковке яиц, маргарина, спагетти и замороженных вафель, всего лишь маркетинговой уловкой - последней в длинной очереди чудесные питательные вещества, которые через несколько месяцев или лет окажутся не чем иным, как ажиотажем.
Потерять скептицизм. Это не очередные овсяные отруби.
Молекулы омега-3 являются побочным продуктом счастливой встречи солнечного света, воды и углекислого газа в хлоропластах наземных растений и морских водорослей. Не так давно эти жирные кислоты были неотъемлемым компонентом нашей диеты. Еще в начале 1900-х годов - задолго до появления бычьего гормона роста и запатентованных трансгенных семян - американские семейные фермы были идеальными фабриками для производства омега-3. Буколические, залитые солнцем пастбища поддерживали сложный массив трав, и крупный рогатый скот использовал свои чувствительные языки, чтобы выбирать самые сплошные пятна клевера, проса и сладкой травы; затем их рубцы превратили целлюлозу, которую люди не могут переваривать, в продукты, которые мы можем: молоко, масло, сыр и, в конце концов, говядину, все они богаты омега-3. Раньше рогатый скот провел четыре-пять беззаботных лет, пасясь на траве, но теперь его откармливают зерном на откормочных площадках и достигают убойного веса примерно через год, в то время как он весь накачан антибиотиками для борьбы с болезнями, вызванными близкими землями заводских ферм.
Точно так же, несколько поколений назад, цыплята бродили по тем же фермам, добывая пищу на травах, портулаке и личинках, снабжая людей голенями, грудями и яйцами, которые были богаты омега-3, полученными из травы. Сегодня большинство американских цыплят в настоящее время представляют собой одну гибридную породу - корниш - и выращены в клетках, обработаны антибиотиками и наполнены кукурузой.
Наши животные жиры когда-то были получены из листовой зелени, а теперь наш скот откормлен кукурузой, соей и другими маслами из семян. (Даже большинство лосося, сома и креветок в наших супермаркетах выращиваются на фермах и откармливаются обогащенными соей гранулами.) Таким образом, из наших рационов не только удаляются хорошие жиры, но и эти дешевые, широко доступные семенные масла являются источник другого, гораздо менее здорового семейства жирных кислот, называемых омега-6, которые конкурируют с омега-3 за место в наших клеточных мембранах. Омега-6 - это по существу более жесткие жирные кислоты, которые придают клеткам структуру, а омега-3 - более жидкие и помогают нашему телу бороться с воспалением. Наши предки ели соотношение диетических омега-6 к омега-3 примерно 1: 1. Западная диета (современный американский и европейский режим питания, характеризующийся высоким потреблением красного мяса, сахара и рафинированных углеводов) имеет соотношение около 20: 1.
«Переход от пищевой цепи с зелеными растениями у основания к той, которая основана на семенах, может быть самым далеко идущим», - пишет Майкл Поллан в своем предписывающем манифесте « В защиту пищи». «От листьев к семенам: это почти, если не совсем, Теория всего ».
Этот сдвиг начался всерьез в 1960-х годах. Исследования связей между холестерином и насыщенными жирами и ишемической болезнью сердца привели к тому, что органы здравоохранения стали демонизировать сало, молочные продукты и другие источники жира животного происхождения. Между тем, новые руководящие принципы по здоровью лионизировали полиненасыщенные жиры в растительных маслах и маргарине (это просто растительное масло, отвержденное в результате гидрогенизации, процесса, который создает страшные транс-жиры).
Кухонные комбайны были рады подыгрывать: полиненасыщенные растительные масла не прогоркали так быстро, как омега-3, что означало более длительный срок хранения упакованных продуктов. В частности, одна форма жира, богатая омега-6 соевым маслом, повсеместно используется в обработанных пищевых продуктах. Соевые бобы, первоначально импортируемые из Восточной Азии, стали второй наиболее ценной продовольственной культурой в Соединенных Штатах. Генетически модифицированные, чтобы противостоять вредителям, они измельчаются для приготовления высокобелковой муки для скота, и сильно субсидируемая промышленность нашла гениальные способы перевести свой продукт в форме «соевых изофлавонов», «текстурированного растительного белка», «изолята соевого белка». "и другие новые ингредиенты, скрывающиеся на этикетках обработанных пищевых продуктов. Осмотрите свою кухню, и вы найдете соевое масло во всем, от заправки для салата до Криско, от плавленого сыра до батончиков мюсли. Если вы едите обработанную пищу, скорее всего, она содержит сою. Двадцать процентов калорий американцев в настоящее время происходят из соевых бобов; средний человек ест 25 фунтов вещей в год. Всего четыре масла из семян - соевое, кукурузное, хлопковое и рапсовое - составляют 96 процентов растительного масла, потребляемого сегодня в Америке.
Распространение богатой растительными маслами западной диеты по всему миру отслеживается статистическим ростом так называемых болезней цивилизации: астмы и артрита, депрессии и болезни Альцгеймера, болезней сердца и рака, а также нарушений обмена веществ, таких как диабет и ожирение. Окинавцы из Японии когда-то имели самую длинную продолжительность жизни в мире. Но с послевоенной американской администрацией, которая не заканчивалась до 1972 года, жители японской префектуры перешли на западную диету, богатую мясом и растительными маслами на основе семян (например, спам, гамбургеры Макдональдса и маргарин). В результате они испытали резкий рост рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Трудно было избавиться от западных привычек питания, и 47 процентов мужчин на Окинаве по-прежнему считаются тучными, что вдвое больше, чем в остальной Японии.
Согласно исследованию 2003 года, опубликованному в « Мировом обзоре питания и диетологии», городские индейцы, принявшие диету, богатую растительным маслом, страдают сердечными заболеваниями и хроническими заболеваниями гораздо чаще, чем сельские жители, которые питаются «диетой для бедных», которая в нем много горчичного масла, а в омега-3 - относительно много. Считается, что в 1960-х годах израильтяне с энтузиазмом приняли якобы полезную для сердца диету, богатую полиненасыщенными жирами из растительных масел; В настоящее время повсеместно распространены болезни сердца, высокое кровяное давление и диабет, а уровень заболеваемости раком выше, чем в Соединенных Штатах.
В 1970 году, заинтригованные сообщениями о том, что эскимосы редко умирают от болезней сердца, два датских ученых вылетели в Гренландию и очаровали образцы крови у 130 добровольцев. Ханс Олаф Банг и Йорн Дайерберг обнаружили, что инуиты по-прежнему получают большую часть калорий из рыбы, тюленей и китового мяса. Несмотря на высокое потребление холестерина, инуиты имели смертность от ишемической болезни, которая была в десять раз меньше, чем у датчан, энтузиастов свинины, которые, как известно, смазывали маслом даже свой сыр. И диабета среди инуитов почти не было. Бэнг и Дайерберг обнаружили поразительно высокий уровень омега-3 и относительно низкое количество омега-6 в образцах крови инуитов. В 1978 году они опубликовали новаторскую статью в журнале «Ланцет», в которой была установлена связь между потреблением омега-3 и снижением частоты ишемической болезни сердца. Это инициировало изменение парадигмы среди диетологов, которое только сейчас действительно влияет на официальную диетическую политику во всем мире.
«За последние сто лет потребление соевого масла увеличилось в тысячу раз», - говорит Джозеф Хиббелн, доктор медицинских наук, исполняющий обязанности начальника отдела по нутриентологии в Национальном институте здоровья в Бетесде, штат Мэриленд. Результатом, утверждает он, является незапланированный эксперимент по химии мозга и сердца, предметом которого является все население развитого мира. В серии эпидемиологических исследований д-р Хиббельн показал, что группы населения, которые потребляют высокие уровни омега-3 в форме морепродуктов, в наименьшей степени поражены основными заболеваниями, связанными с западной диетой.
Среди японцев, каждый из которых ест в среднем 145 фунтов рыбы в год, уровень депрессии и убийств поразительно низок. Между тем мужчины, живущие в не имеющих выхода к морю странах, таких как Австрия и Венгрия, где потребление рыбы составляет соответственно 25 фунтов и девять фунтов на душу населения, возглавляют глобальные показатели по самоубийствам и депрессиям. Несмотря на то, что японцы курят как злодеи, борются с высоким кровяным давлением и едят на год больше яиц с высоким содержанием холестерина на человека, чем американцы, они имеют завидно низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, а также самую продолжительную продолжительность жизни на планета, в среднем 81 год… на три года дольше, чем у американцев. И хотя это правда, что японцы потребляют сою в форме тофу, мисо и соевого соуса, способ ее приготовления - осажденный или ферментированный - гораздо полезнее, чем сырая, блокирующая минералы фитогенная эстрогена и омега-6-обогащенные версии потребляется американцами.
Доктор Хиббелн убежден, что ключ к долголетию среднестатистического гражданина Японии - жирные кислоты омега-3; уровни в японском кровотоке в среднем составляют 60 процентов всех полиненасыщенных кислот. После полувека, отдавая предпочтение растительным маслам на основе семян, уровень омега-3 в американской крови снизился до 20 процентов от полиненасыщенных кислот. «Мы изменили состав тела и мозга людей», - говорит доктор Хиббельн. «Очень интересный вопрос, на который мы пока не знаем ответа, в какой степени изменения в питании изменили общее поведение в нашем обществе?»
В последнее время ответы приходят очень быстро и быстро. В одном исследовании 231 заключенного, которого лечили рыбьим жиром в британской тюрьме, количество нападений сократилось на треть. Сравнивая показатели убийств в пяти странах, доктор Хиббельн обнаружил, что рост потребления омега-6 жирных кислот коррелирует с увеличением смертности от убийств в сотни раз, хотя доступ к огнестрельному оружию сократился во всех обследованных странах, кроме Соединенных Штатов. В документе, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации, сделан вывод, что даже незначительное увеличение потребления рыбы, богатой омега-3, снижает риск коронарной смерти на 36 процентов. Исследование, проведенное в 2007 году Национальными институтами здоровья, выявило положительную корреляцию между потреблением матерями омега-3 во время беременности и мелкими двигательными навыками и речевым IQ их детей. Увеличение количества омега-3 в вашем рационе может даже обратить вспять ожирение: омега-6, по словам одного исследователя, «замечательные усилители адипогенеза», то есть образование жировых тканей. Животные, которых кормят рационом с высоким содержанием омега-6, получают гораздо больший вес от того же количества калорий, что и их коллеги, которых кормили травой, и, как выясняется, трудно потерять жир в брюшной полости среднего возраста - в основном омега. 6с. Было показано, что более высокое потребление омега-3 положительно влияет на различные заболевания, такие как инсульт, аллергия, деменция и дислексия.
«Мужчины в возрасте от 40 до 50 лет могут почти полностью изменить свой риск умереть от внезапной сердечной смерти, употребляя рыбу не менее трех раз в неделю», - говорит доктор Хиббельн. «И если они хотят жить дольше и счастливее, есть существенные данные о том, что они должны увеличить свой состав омега-3». Ваш семейный врач может проверить ваше соотношение омега-6 и омега-3, или вы можете сделать это самостоятельно. (Your Future Health продает тестовые наборы на своем веб-сайте yourfuturehealth.com.)
Как простое изменение жира в рационе может оказать такое огромное влияние на многие аспекты нашего здоровья? Ответ заключается в природе двух конкретных форм омега-3, докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA), которые особенно богаты морепродуктами.
Оказывается, не все омега-3 жирные кислоты созданы равными.
ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА
Стивен Куннэйн, доктор философии, идеальный мальчик плаката для диеты с высоким содержанием омега-3. Высокий, энергичный и стройный, у этого исследователя метаболизма мозга в Шербрукском университете в Квебеке нет признаков того, что можно ожидать от мужчины 55 лет. Он признает, что его секрет - много упражнений и по крайней мере две порции рыбы, богатой омега-3, в неделю.
Куннэйн считает, что омега-3, в частности, ДГК и ЭПК, являются важными питательными веществами, которые позволили прото-людям с мозгом размером с шимпанзе стать болтливым, используя инструмент Homo sapiens. DHA имеет цилиндрическую форму и может сжиматься и скручиваться, как Slinky, переключаясь между сотнями различных форм миллиарды раз в секунду. Молекула особенно распространена в хвостах гремучих змей, крыльях колибри, хвостах сперматозоидов, сетчатках и клетках мозга людей, которые едят рыбу. Нейрон с высоким содержанием молекул DHA является практически жидким, что позволяет более эффективно принимать серотонин, дофамин и другие важные нейротрансмиттеры. У испытуемых эта повышенная нейропластичность была связана с улучшением зрения и координации глаз и рук, улучшением настроения, улучшением общих движений и повышением способности к постоянному вниманию. ЭПК не менее важен: он снижает свертываемость крови и снижает воспалительный ответ в тканях. Предполагается, что такое хроническое воспаление является причиной большинства так называемых болезней цивилизации, от болезни Альцгеймера и депрессии до болезней сердца и рака.
Хотя это правда, что наземные растения являются хорошими источниками омега-3, жирная кислота, наиболее присутствующая в наземных видах, - это альфа-линоленовая кислота (АЛК). Необходимые для хорошего здоровья ALA можно найти во фруктах, овощах и некоторых семенах, среди которых салат, лук-порей, портулак, капуста, брокколи, черника, конопля, чиа и льняное семя. ALA особенно богата растениями, которые растут при интенсивном освещении, и считается, что жирная кислота помогает растениям восстанавливаться после повреждения солнцем. Хотя человеческий организм способен превращать ALA в DHA и EPA посредством ряда ферментативных реакций, он не особенно хорош в этом: менее 1% ALA, который мы получаем из растительных источников, в конечном итоге становится DHA и EPA. Океан является самым богатым источником DHA и EPA в мире, особенно от жирной рыбы, питающейся планктоном, такой как сардины, скумбрия и сельдь.
Недавно обнаруженные археологические данные свидетельствуют о том, что около 2 миллионов лет назад ранние гоминиды, предки современного человека, покинули леса, чтобы жить на лесистых краях огромных солоноватых озер и лиманов в современной Африканской рифтовой долине. Доисторические миддены, найденные в Кении и Заире, заполнены раковинами и скелетами безголовых сомов, свидетельствующими о том, что эти прото-люди в полной мере использовали легко собираемый белок - и, кстати, омега-3 жирные кислоты - в одной из первых в мире Вы можете съесть буфеты из морепродуктов. Примерно в то же время мозг гоминидов начал расти, увеличившись более чем в два раза - с 650 граммов у Homo habilis, первого гоминида, использующего инструменты, до 1490 граммов у ранних предков Homo Sapiens. «Антропологи обычно указывают на такие вещи, как рост языка и создание инструментов, чтобы объяснить массовое расширение раннего мозга гоминидов», - говорит Куннэйн. «Но это ловушка-22. Что-то должно было начать процесс расширения мозга, и я думаю, что это были ранние люди, которые ели моллюсков, лягушек, птичьих яиц и рыбу из прибрежной среды».
Морепродукты особенно богаты минералами цинком, йодом, медью, железом и селеном, которые необходимы для роста мозга плода и его нормальной работы у взрослых, и, возможно, положили начало процессу взрывного роста нервной системы. Эта береговая теория ранней человеческой эволюции, изложенная Куннаном в его книге «Выживание самых толстых» и защищенная британским экспертом по химии мозга Майклом Кроуфордом, ставит под сомнение господствующие теории саванн и лесных массивов, которые определяют охоту и добычу мусора как движущую силу в эволюция мозга. Теория водных обезьян - более противоречивая версия сценария на берегу. Проповедуемый сэром Алистером Харди и Элейн Морган в Соединенном Королевстве, он пытается объяснить такие разнообразные явления, как бипедализм и обтекаемый человеческий торс, установив водную фазу в эволюции человека, в которой гоминиды провели значительную часть своей бодрствующей жизни, пробираясь и плавая в поисках морепродуктов.
Преимущество рассказа Куннэйн состоит в том, что он объясняет некоторые из самых загадочных атрибутов Homo Sapiens. Почему, например, мы единственные приматы, чьи дети рождаются с более чем фунтом подкожного жира и чьи плоды действительно плавают? И почему, в отличие от слонов, носорогов и других млекопитающих, чей мозг на протяжении поколений фактически сокращался, серое вещество наших предков подвергалось взрывному и устойчивому росту в последние 2 миллиона лет?
Куннэйн настаивает, что EPA и DHA работают в синергии; то, что хорошо для сердца, имеет тенденцию быть полезным и для мозга. «Даже если вы не изменяете состав своего мозга, получая больше DHA, - говорит Куннан, - сосуды - это то, что снабжает ваш мозг кислородом и питательными веществами, и им также необходимы омега-3 жирные кислоты для оптимальной функции». Для регуляции артериального давления, для контроля функции тромбоцитов, склонности к свертыванию, ритма вашего сердца вам нужны омега-3 жирные кислоты ».
Куннэйн показывает мне фотографию изображения, вырезанного в песчанике цвета бафф. «Это было найдено в пещере во Франции. Должно быть, это была одна из Сикстинских капелл мира рисования в то время». Это очень натуралистичное исполнение лосося, вплоть до жаберных лоскутов и нижней челюсти с крючками. Доказательством раннего поедания рыбы, потрясающей своей технической изощренностью, является изображение 22 000 лет. Интересная сноска к теории Куннана состоит в том, что наши предки кроманьонцев, которые питаются морепродуктами, включая главного скульптора, ответственного за этот барельеф, вполне могли быть умнее нас. Ископаемые свидетельства показывают, что у кроманьонцев, хотя их тела были меньше, чем у неандертальцев, мозг был примерно на 200 грамм тяжелее, чем современные люди ». Куннэйн полагает, что сравнительно недавнее исчезновение человечества от береговых линий, богатых морепродуктами, объясняет все: от 20 процентов американских женщин, страдающих дефицитом железа, до болтающихся зобов людей, живущих в горных регионах. (Если бы йод не добавлялся в поваренную соль 80 лет назад, кретинизм, дефицит, характеризующийся сильно задержанным умственным ростом, был бы эндемичным в большинстве развитых стран.) До американской революции 98 процентов населения жили вдоль рек и океанов., Выход из берегов может быть медленной катастрофой для общественного здравоохранения. Дефицит ДГК и мозго-селективных минералов, присутствующих на береговой линии, предполагает Куннан, влияет на работу современного человеческого мозга и, если его не исправить, в конечном итоге может привести к сокращению мозга.
«Адаптация будет необходима, - заключает он в« Выживании самых толстых », - либо сделав добавки более доступными, либо переместившись обратно к береговой линии, либо мы столкнемся с эволюционными процессами, которые в конечном итоге могут снизить когнитивные способности».
Другими словами, наши бабушки, любящие рыбий жир, поняли это правильно: рыба действительно является пищей для мозга. И наше катастрофическое решение заменить омега-3 в нашем рационе омега-6 может быть всем доказательством того, что кто-то нуждается в том, что как вид, Homo sapiens становится явно глупее.
БУДУЩЕЕ РЫБЫ
У Колина Барроу, доктора наук, вице-президента Ocean Nutrition по исследованиям и разработкам, есть множество способов включить омега-3 в свой рацион. Он может, как он указывает, намазывать маргарин Becel со специальной формулой на хлеб с добавками DHA и EPA и запивать его жидким йогуртом Danone с добавлением омега-3. Вместо этого он предпочитает принимать омега-3 в чистом виде: он размешивает столовую ложку чистого порошкообразного рыбьего жира в своем утреннем соке.
Высокий, тихий новозеландец с рыжей бородой и длинной зубчатой улыбкой, Барроу использовал опыт доктора философии в области химии и морских натуральных продуктов, чтобы развить процесс, который позволил Ocean Nutrition вновь вводить омега-3 в упакованные продукты., «Этот процесс называется микрокапсулированием, - говорит Барроу, - и первоначально использовался для подачи чернил в картриджи струйных принтеров». Если вы увеличите размер зерна микрокапсулированного порошка Ocean Nutrition до размера баскетбольного мяча, он будет заполнен агломерациями масла размером с пинг-понг, заключенными в желатин. Каждая частица подобна микроскопической капсуле с рыбьим жиром, позволяющей добавлять порошок в пищу без изменения ее вкуса. Без защитного покрытия, предотвращающего окисление, омега-3 в стакане апельсинового сока будет вонять, как сардиновое олово, оставленное на солнце. Компания Ocean Nutrition избавилась от рыбьего жира, что является важным шагом на печально известном североамериканском рынке, который не любит морепродуктов.
Источником тщательно дезодорированного масла Ocean Nutrition является, в конечном счете, рыба. А именно, Engraulis ringens, перуанский анчоус, мелкий школьный вид, обитающий в относительно незагрязненных водах у западного побережья Южной Америки. Процесс начинается, когда рыбацкие лодки окружают огромные школы кошельковыми неводами и возвращают улов баржам. Под пристальным наблюдением раввинов, которые следят за тем, чтобы в сетях не осталось кальмаров, моллюсков или других некошерных видов, миллиарды рыб высасываются по трубе на береговые перерабатывающие заводы. Там анчоута нагревают до 85 градусов по Цельсию, измельчают с помощью шнека и измельчают с помощью гидравлического винта для извлечения масла. Затем масло перегоняют и фильтруют через глину, чтобы удалить все следы ртути, диоксинов и других стойких органических загрязнителей, тех неприятных токсинов, которые могут вызвать проблемы с развитием и длительные неврологические проблемы у потребителей тунца и лосося, выращенного на ферме. Транспортируясь контейнеровозом через Панамский канал, нефть поступает в Новую Шотландию, где она дополнительно концентрируется и очищается. Часть масла попадает на полки магазинов Walmart, Walgreens и других крупных розничных сетей, которые упаковывают его в капсулы своего бренда. Остальное в порошкообразной форме предназначено для PepsiCo и Unilever, которые смешивают его в упакованные продукты. В настоящее время Ocean Nutrition обеспечивает 60 процентов рынка рыбьего жира в Северной Америке.
Для тех, кто обеспокоен будущим океанов, политика снабжения Ocean Nutrition - это хорошая новость. Учитывая, что крупные хищные виды, такие как тунец, акулы и рыбы-мечи, уже выловили до 10 процентов своего прежнего изобилия, а морские экологи предсказывают крах большинства крупных промыслов к 2048 году, защитники окружающей среды выразили обеспокоенность по поводу того, какое влияние окажет широкое использование добавки омега-3 могут оказать влияние на оставшиеся в мире рыбные запасы. К счастью, перуанский промысел анчоусами - один из крупнейших в мире - не подвергается непосредственной угрозе обвала.
«Эта рыба была выловлена строго регламентированным способом в очень чистых водах в течение более 50 лет, - говорит Ян Лукас, исполнительный вице-президент Ocean Nutrition по маркетингу, - и биомасса фактически расширяется». Рыбий жир является промышленным побочным продуктом рыбной муки, которая поставляет корма для скота, креветок и лосося. «Пройдет много-много времени, прежде чем индустрия рыбьего жира приведет к увеличению промысла», - говорит Лукас. Но, по словам Даниэля Поли, доктора философии, ведущего авторитета в области сокращения мирового рыболовства в Центре рыболовства в Ванкуверском университете Британской Колумбии, запасы перуанского анчоута могут колебаться в широких пределах; в 1970-х годах и снова в 1980-х годах произошел временный коллапс. Чтобы избежать будущих проблем, Поли считает, что промысел нуждается в еще более строгом контроле и регулировании, чем сегодня.
По мере распространения информации о пользе омега-3 растет и потребление рыбьего жира. Лукас говорит, что доля омега-3 жирных кислот на рынке пищевых добавок растет на 30 процентов в год в течение последних пяти лет. Хотя существуют альтернативные источники рыбьего жира, некоторые из них явно более экологически сомнительны, чем перуанский анчоус. Находящаяся в Вирджинии компания под названием Omega Protein поставляет улов рыбы, называемой менхаден, у середины атлантического побережья; рыбий жир на основе -менхадена теперь можно добавлять в 29 различных категорий продуктов питания. Промысел подвергся критике за то, что менхаден является ключевым видом в пищевой цепи Восточного побережья; рыба питается путем фильтрации водорослей из воды, и, в их отсутствие, микроскопический планктон размножается, создавая вредоносные цветы водорослей и мертвые зоны, которые поражают такие места, как Чесапикский залив.
Барроу провожает меня в лабораторию и показывает 10-литровый стеклянный бродильный чан, переполненный шлангами и заполненный мутной закрученной жидкостью с пеной. В поисках альтернативных источников омега-3, Ocean Nutrition собрала богатую DHA водоросль из неизвестного места в Канаде. В Соединенных Штатах компания под названием Martek уже запатентовала собственную водоросль, производящую DHA, под названием Crypthecodinium cohnii, которая выращивается в массивных многоэтажных резервуарах в Южной Каролине; большая часть детской смеси в Северной Америке теперь дополнена запатентованным Мартеком DHA Life.
«Продукт хороший, - говорит Барроу, - но он действительно дорогой, и они не могут заставить свои микроорганизмы производить EPA. Наш организм действительно хороший производитель; мы можем заставить его выражать около 8 процентов EPA». Это может стать будущим омега-3: важнейшего питательного вещества, выращиваемого в аквариумах, избавляющего мировые рыбные запасы от чрезмерного вылова.
Если подход Ocean Nutrition, основанный на принципах лучшей жизни и правильного питания, покажется вам несколько зловещим, есть прямая альтернатива микрокапсулированному рыбьему жиру. Оказывается, что лучший способ добавить в ваше тело высококачественные ДГК и ЭПК - это старомодный способ: есть больше морепродуктов, особенно моллюсков и жирных рыб, таких как сельдь, скумбрия, анчоусы и сардины.
«Конечно, вы должны есть овощи и фрукты, и заниматься спортом, - советует Куннан, - но вы должны есть рыбу. Вы можете принимать капсулы с рыбьим жиром, но отчасти вам нужно получать удовольствие от еды. лучшая рыба, которую вы можете себе позволить. " Морепродукты также имеют преимущество в омега-3 капсулах, потому что они включают в себя мозговые селективные минералы цинк, железо, медь, йод и селен, кофакторы, необходимые нашему организму для оптимального использования ЭПК и ДГК.
А теперь, полное раскрытие: в рамках исследования книги, которую я писал об устойчивости морепродуктов в океанах нашего мира, я радикально увеличил потребление омега-3 за последние два года. Я принимаю три капсулы с рыбьим жиром в день (всего 1800 мг ДГК и ЭПК) и по крайней мере четыре раза в день ем рыбы. Вскоре я увидел заметное изменение в моей настороженности и способности к постоянному вниманию. Но только когда я начал уменьшать количество омега-6 в своем рационе, я начал терять вес. В прошлом году я потерял пять фунтов и изменил первые опухоли зарождающегося брюшка.
Цель состоит не в том, чтобы «убрать шестерку» полностью, как пишет автор одной книги о диетах; в конце концов, омега-6 необходимы для хорошего здоровья. Но получить адекватную поставку вряд ли проблема; они вездесущи в нашей пище, и нам всем было бы лучше, если бы наши диеты были ближе к соотношению 1: 1 омега-6 к омега-3 наших предков охотников-собирателей.
Для меня самое легкое изменение - избавить мою кухню от таких жиров с высоким содержанием омега-6, как подсолнечное масло, кукурузное масло, соевое масло и маргарин; Теперь я предпочитаю оливковое масло, масло канолы (полиненасыщенный, но с высоким содержанием омега-3) и масло. В последнее время я стал усердным читателем пищевых этикеток. Теперь я знаю, что полиненасыщенные жиры обычно являются синонимами омега-6 жирных кислот, которые, по-видимому, нашли свое применение практически во всех обработанных продуктах в супермаркете. Гораздо полезнее искать мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, и даже вообще избегать обработанных продуктов. Даже некоторые виды рыбы богаты омега-6, особенно жареные рыбные палочки, бутерброды быстрого приготовления, а также сомы, тилапия и лосось, выращенные на ферме (в корм которых в настоящее время добавлено большое количество сои).
А те капсулы с омега-6, которые продаются в магазинах здоровой пищи, хуже, чем бесполезные: добавление дополнительных омега-6 в ваш рацион наносит ущерб всей цели упражнения. При покупке капсулы с омега-3 я обычно ищу марку с самым высоким уровнем DHA и EPA, обычно около 400 мг EPA и 200 мг DHA.
Омега-3 не так быстро, как Адвил, или даже, в этом отношении, Прозак, для изменения химического состава мозга которого требуется несколько недель. Например, омега-3 требуется, по крайней мере, три месяца, чтобы проникнуть в клетки сердца. Я не могу быть уверен в улучшении своего сердечно-сосудистого здоровья, но с тех пор, как я начал загружаться DHA и EPA, я чувствую, как будто я улучшил свой мозг. Моя энергия высока, и я чувствую себя странно невозмутимым, как будто я достиг некоторого непобедимого равновесия. Мое тело тоже чувствует себя по-другому, как будто мой жир и мышцы были перераспределены в более полезные места. Перемещаясь среди полных омега-6 полчищ, я чувствую себя худой и стремительный, как тунец, мечущийся среди морских коров.
Так что, во что бы то ни стало, продолжайте глотать эти капсулы омега-3. Но вот еще лучшая идея: искать кормящуюся травой говядину, цыплят свободного выгула и их яйца, лучшее оливковое масло, рапсовое масло и масло, которое вы можете найти, а также много рыбы и моллюсков, предпочтительно мелких выловленных диких видов из чистые воды. Другими словами, если вы ищете руководящий принцип, сохраняйте его простым и ешьте, как ели ваши предки.
