По традиции немецких мясников, есть 16 различных кусков говядины. По словам итальянцев, есть 19. Французы? Колоссальный 29. Но где бы вы ни заказывали мясо - и на любом языке - какой тип говядины стоит на голову выше остальных? Что вы заказываете, если хотите, чтобы мясник поднял брови и признал, что да, вы знаете свои вещи?
Чтобы выяснить это, мы разыскали мясника Сала Чинкемани из магазина мяса Пино «Прайм», уважаемого мясного магазина в нью-йоркской Гринвич-Виллидж. (Вы можете узнать это место в «Крестном отце: Часть II» или «Папа Гринвичского села» .) Без колебаний у Чинкемани есть ответ: «Это называется стейк из кулота».
Стейк «Кулотт» - это бразильский крой, взятый из шапки верхней филе - самой нежной и ароматной части крупного рогатого скота. «Способ укладки волокон действительно хорош», - объясняет Чинкемани. "Это не так жевательно". По сути, он говорит: «Это как смешать нью-йоркскую полосу и стейк из ангара».
Другими словами, вы получаете лучшее из обоих миров - мясистую мужественность полосы и скудную нежность ангара - не жертвуя ни грамма аромата. В качестве дополнительного бонуса он также продается намного дешевле, чем некоторые другие «экзотические» сокращения; По всей стране стейк из кулота продается в среднем по шесть долларов за стейк в восемь унций.
Кроме того, Чинкемани говорит - и это, безусловно, самая важная часть - «У него классное имя».
Чтобы получить больше удивительных советов, как жить умнее, выглядеть лучше, чувствовать себя моложе и играть сложнее, следите за нами на Facebook сейчас!
