Многие продукты упаковывают большой питательный стеной в небольшую упаковку, такую как нечетное звучание африканского масла. Завод традиционно готовят в ферментированную закуска под названием угба, которая является важным источником белка в районах мира, где распространены недостатки белка. Хотя это может быть трудно найти, вы можете использовать африканские семена масличных культур, чтобы сделать салаты или в качестве очень питательной закуски.
Видео дня
Идентификация
Семена африканских масличных культур, также известные своим научным названием, Pentaclethra macrophylla, являются родными для тропических регионов Африки и культивируются с 1937 года. Глянцевые, коричневые семена в среднем восемь и содержатся в сплющенном контейнере, который взрывается, когда созревает, рассеивая семена. Семена затем требуют обработки и ферментации, прежде чем их можно есть, хотя другие части растения используются в народной медицине, а также в деревянных изделиях и ремеслах.
Питательные вещества
Семена африканских масличных культур содержат до 44 процентов белка, со всеми двадцать незаменимыми аминокислотами. Семена также содержат незаменимые жирные кислоты в семенном масле, а также многие минералы, в частности магний, железо, марганец, медь, фосфор и кальций и следовые количества витаминов. Тем не менее, процесс ферментации снижает уровни витамина и минералов бобов до такой степени, что в угба не обнаружен фосфор. Ферментированная угба быстро ухудшается и может испортиться в течение двух недель после производства.
Преимущества
Семена африканских масличных культур содержат сапонины или фитохимические вещества, обнаруженные в большинстве овощей, бобов и трав, которые связаны с более низким уровнем холестерина, хотя процесс ферментации может снизить эти уровни. Джон Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, с Нигерийским университетом, представила документ на Всемирном конгрессе против рака UICC в 2006 году, в котором утверждается, что пациенты, которые регулярно потребляли семена ферментированных масличных культур, имели меньший риск развития рака и связанных с табаком заболеваний. Исследования П. А. Акаха и его коллег из Нигерии, опубликованные в июне 1999 года в «Исследования фитотерапии», показали, что экстракты растительного масла были эффективны в качестве противомикробных препаратов и спазмолитиков, а также для лечения диареи.
Соображения
Семена африканских масличных культур и ферментированная угба можно найти в специализированных африканских продуктовых магазинах в Соединенных Штатах и Европе. Чтобы избежать проблемы быстрой порчи, продукты часто обнаруживаются в герметичном целлофане или в замороженной форме. При первом разрезе угба будет серовато-белой, но после ферментации она становится темно-коричневой. Если вы покупаете семена, вам нужно вскипятить их на срок до 18 часов, нарезать их на тонкие полоски, а затем промыть и бросить их на три-четыре дня перед использованием.
Предупреждение
В нескольких исследованиях было обнаружено, что неферментированные семена африканских масличных культур содержат следы ядовитого алкалоида, известного как паутин, а также небольшое количество кофеина, которое является депрессантом роста. Бактерии, такие как E. coli и Staphylococcus aureus, а также плесени, которые могут продуцировать микотоксины в пищевых продуктах, также были выделены в семенах африканских масличных культур, но считается, что эти вещества нейтрализуются во время процесса варки и ферментации.
