Сушеные бобы - это универсальный, доступный источник белка, клетчатки, крахмалов, железа, витаминов группы В, калия, магния и других необходимых питательных веществ. Когда вы готовите сушеные бобы с нуля, вы можете избежать натрия и других добавок, которые содержат консервированные бобы. В дополнение к размягчающим бобам при подготовке к приготовлению и сокращению времени приготовления, вымораживающие бобы могут сделать их более удобоваримыми и повысить их питательные свойства.
Видео дня
Увеличивает усвояемость
Внешние покрытия многих разновидностей фасоли содержат сахара, называемые олигосахаридами. Когда бобы не пропитаются, эти сахара могут обойти ваш желудок и тонкую кишку, не будучи полностью переваренным. Когда эти сахара входят в ваш толстый кишечник, бактерии разрушают их, производя кишечный газ в процессе. Замачивание сухих бобовых растворяет мембраны, которые покрывают бобы и высвобождает их олигосахариды. После вымачивания удалите воду и смойте бобы, чтобы удалить сахара. Согласно сайту Science of Cooking, морские и лимальные бобы обладают более газопроизводящим потенциалом, чем большинство других сортов.
Удаляет загрязняющие вещества
Замачивание бобы в воде удаляет крошечные частицы грязи, гравия и других мусора. Бобы проходят процессы молотьбы и чистки, прежде чем они будут продаваться потребителям. Однако они не моются, потому что влажность будет стимулировать прорастание. Замачивание бобы удаляет их покрытие полевой пылью, которая может содержать остатки от пестицидов или других загрязнителей. Перед вымачиванием удалите видимые частицы и проросшие бобы. После того, как вы пропитали сушеные бобы, процедите и промойте их, чтобы удалить оставшиеся загрязняющие вещества и сахара.
Снижает эффекты фитиновой кислоты
Фитиновая кислота, соединение во многих бобовых и зерновых, может снизить биологическую доступность цинка и других минералов, что затрудняет для вашего организма использование этих питательных веществ. Цинк является важным элементом, который поддерживает клеточный метаболизм и способствует здоровой неврологической функции, росту, иммунитету и заживлению ран. В статье, опубликованной в выпуске «Journal of Physiology and Biochemistry» от сентября 2000 года, Глория Урбано из Университета Гранады и соавторов сообщила, что вымораживание бобовых может снизить влияние фитиновой кислоты на поглощение минералов.
Советы по впитыванию
Для каждого фунта сушеных бобов используйте 10 чашек воды для вымачивания, советуют Центры по контролю и профилактике заболеваний. Сократите время вымачивания, кипя в течение 2-3 минут, а затем удаляйте бобы с высокой температуры и оставляя их закрытыми в течение двух-трех часов. Чтобы удалить газообразующие крахмалы, вскипятите 1 фунт боба в течение двух-трех минут, накройте горшок и дайте фасоли замочить в течение ночи.Согласно методу CDC, этот метод удаляет от 75 до 90 процентов неперевариваемых крахмалов фасоли. В то время как более твердые бобы, такие как морские бобы, пинто и фасоль, требуют вымачивания, мягкие бобовые, такие как чечевица, расколотый горошек и черноглазый горох, могут быть тщательно промыты, а не пропитаны перед приготовлением. Перед подготовкой или приготовлением фасоли проверьте инструкции по приготовлению на упаковке.
