Эскарол, широколистный эндивий, напоминает радикчо, но придает менее горький вкус. Этот прохладный овощ, иногда называемый Batavian endive или scarola, может быть добавлен в салаты, когда он выбран молодым. Более зрелая эскарола приготовлена в виде гарнира или используется для приготовления сухих супов; популярный сорт включает эскарол и фрикадельки, популярные как итальянское блюдо.
Видео дня
Основное питание
A 1 1/2-чашка части сырой, измельченной эскаролы содержит только 15 калорий. Используете ли вы его как зеленый салат или вкусное гарнир, этот овощ делает отличный выбор для включения в ваш рацион, когда вы пытаетесь сбросить несколько фунтов. Не забудьте разработать план приема пищи, чтобы сочетать эскарол со здоровым зерном или крахмалистым овощем, например картофелем, и с низким содержанием жиров белка - индейки или рыбы, например, - чтобы потреблять сбалансированную пищу. Эскарол не содержит жиров и мало белка; 1 1/2-чашка обслуживания обеспечивает 1 грамм. Однако он содержит 3 г углеводов. Эта сумма не удовлетворит ваши энергетические потребности в течение дня - углеводы являются основным источником топлива вашего тела - поэтому обязательно дополняйте свой план питания продуктами, богатыми углеводами.
Fiber
Escarole служит хорошим источником пищевых волокон, что составляет 5-2-8% от суммы, которую вы должны потреблять каждый день. Волокно играет важную роль в здоровье вашего кишечника, уменьшая риск развития запора, диареи и дивертикулита. Волокно, иногда называемое грубым кормом, также может сделать ваш желудок более полным - это, в свою очередь, может помочь вам съесть меньше калорий, помогая в потере веса. Хотя волокно важно для вашей диеты, слишком много потребляет до того, как ваша система готова к этому, это может привести к газу и вздутию живота. Добавьте клетчатку в рацион медленно, пока не достигнете рекомендуемого количества от 25 до 38 граммов в день.
Витамины и минералы
Одна порция эскарола поставляет вам 30% ежедневного рекомендуемого приема витамина С. Этот витамин, антиоксидант, предотвращает повреждение ваших клеток и тканей, вызванных свободными радикалов и помогает восстановить любой ущерб. Это также помогает вашему организму вырабатывать коллаген, вещество, обнаруженное в ваших связях, сухожилиях, хрящах, коже и кровеносных сосудах. Escarole также содержит 4 процента ежедневного рекомендуемого значения железа и кальция. Каждая клетка в вашем теле нуждается в железе, и это помогает убедиться, что ваше тело получает достаточное количество кислорода - без достаточного потребления, вы можете устать, головокружение и страдать от головных болей. Кальций помогает поддерживать функцию сердца, нервов и мышц, а также способствует крепким зубам и костям.
Преимущества
Поскольку эскарола не содержит жира, она имеет место в любой диете с низким содержанием жиров. Исследования, опубликованные в январском выпуске «Журнала Американской ассоциации диетологов» за январь 2011 года, показывают, что женщины, употребляющие меньше жира, имеют более низкий риск развития рака молочной железы и меньше тратят на здравоохранение, чем женщины, которые потребляют более 36.8 г жира в день. Добавьте escarole в свою диету, если вы или ваш партнер пытаетесь зачать ребенка - он служит хорошим источником фолата, витамина, который может помочь предотвратить врожденные дефекты. Американская ассоциация Беременности рекомендует увеличить потребление фолата, также называемого фолиевой кислотой, до того, как забеременеть, чтобы уменьшить ваши шансы на наличие плода с дефектами нервной трубки позвоночника.
