Термин клейковина относится к конкретным белкам для хранения растений, содержащимся в ячмене, ржи и пшенице. Если у вас есть целиакии, эти формы клейковины вызывают аутоиммунную реакцию, которая атакует белок клейковины и вредит вашему организму в процессе. Безглютеновая диета является единственным эффективным средством лечения целиакии. Некоторые родители считают, что эти формы клейковины также вызывают симптомы у их детей с аутизмом, поэтому они используют безглютеновую диету. В то время как многие консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы содержат глютен, глутамат мононатрий не имеет.
Видео дня
Производство MSG
Глутамат натрия, или MSG, представляет собой натриевую соль глутамата, аминокислоту, которая является частью каждой белковой пищи, включая молоко, сыр, мясо, рыба и некоторые овощи. Ваше тело вырабатывает свой собственный глутамат, чтобы способствовать здоровому метаболизму и функции мозга. MSG содержит только три ингредиента: глутамат, натрий и воду. Глутамат, используемый для получения MSG, получен из сахарной свеклы без глютена, сахарного тростника или кукурузного сахара. По данным Чикагского центра Celiac Disease, все эти продукты без глютена.
Последствия
Если у вас или у одного из близких есть целиакия, то есть даже небольшая часть клейковины может вызвать аутоиммунный ответ, который наносит ущерб ворсинам, малым пальцам ткани, которые выступают внутрь от подкладки тонкой кишки. Некоторые люди считают, что эти запрещенные формы клейковины также вызывают проблемы сон, кишечника и поведенческих проблем у подростков с аутизмом. Поскольку MSG не содержит глютена, это не вызовет каких-либо из этих проблем.
MSG-содержащие продукты
MSG - усилитель вкуса, который приносит лучший вкус в самых разных продуктах, включая мясо, суп, тушеное мясо, закуски, птицу, морепродукты и овощи. Хотя MSG традиционно широко используется в китайских блюдах, которые подаются в ресторанах, многие учреждения отменили его из своих рецептов, потому что некоторые люди считают, что это вызывает головные боли и другие симптомы.
Предупреждения
Хотя MSG без глютена, его часто подают в блюдах, содержащих другие ингредиенты, насыщенные клейковиной, такие как пшеничная лапша или зерно ячменя. Многие марки ингредиентов, используемых в китайских рецептах, содержат глютен. Например, некоторые виды терияки и соевых соусов производятся из клейковины, содержащей пшеницу. Мясо, рыба или птица, которые подвергаются избиениям, панировке или маринованию, также могут быть покрыты клейковиной.
