Если у вас есть такое состояние, как целиакия, то безглютеновой выбор не является выбором - ваше долгосрочное здоровье может если вы продолжаете есть продукты с клейковиной в них. С другой стороны, вы можете подумать, что почувствуете себя лучше или потеряете вес, если вы уменьшите клейковину в своем рационе, независимо от того, полностью ли вы без глютена или нет. Каковы бы ни были ваши причины, рассмотрите связанные с этим вопросы питания и здоровья.
Видео дня
Поиск клейковины
Клейковина - это белок, обнаруженный прежде всего в зернах. В то время как пшеница, вероятно, является самым известным источником клейковины, другие зерна, такие как рожь, ячмень и тритикале - крест между пшеницей и ржи - также содержат клейковину. Хлеб и макароны могут быть первыми, о чем вы думаете, когда речь идет о продуктах, содержащих глютен, но клейковина также используется во множестве приготовленных продуктов, таких как соя и другие соусы, супы, крупы, подливки и полуфабрикаты. В отличие от человека с целиакией, который должен быть осторожным, чтобы избежать еды даже с небольшим количеством клейковины, вы можете с легкостью уменьшить количество клейковины в своем рационе.
Внесение изменений
Начните ваши диетические изменения, найдя заменители пищи, приготовленной из пшеницы. Вместо зерновых завтраков на основе пшеницы, например, попробуйте зерна, такие как лебеда или гречка. Овсянка - еще один возможный вариант в диете с низким содержанием клейковины, но убедитесь, что пшеничная мука не была добавлена во время обработки. Кукурузную муку, просо, рисовую муку, соевую муку и сорго можно использовать для выпечки. Так как на самом деле вам не нужно идти без глютена, у вас есть возможность использовать приготовленные приправы и полуфабрикаты, содержащие небольшое количество клейковины.
Вопросы питания
Зерна не все созданы равными. Это не только вопрос клейковины, но и других питательных веществ, таких как витамины. Некоторые продукты без глютена производятся из очищенных зерен, которые могут быть низкими в клетчатке и витаминах, таких как железо, фолат, тиамин и витамин B-12, согласно статье в марте 2012 года в Scientific American. «Продукты без глютена, как правило, не укрепляются, а также могут добавлять дополнительный сахар и жир для улучшения текстуры в соответствии с апрельской статьей 2011 года на веб-сайте CNN Health. Выбирайте заменители цельного зерна, когда это возможно, и читайте этикетки. Обратите особое внимание на общее питание, а не только на количество глютена в вашем рационе.
Выплата
Изменение привычек в еде нелегко, но это может стоить того, если выигрыш лучше здоровья. CNN Health отмечает, что примерно у 10 процентов американцев может быть чувствительность клейковины, которая не такая тяжелая, как целиакия, но может привести к таким симптомам, как головные боли, усталость, мышечные боли и кожные высыпания. Сокращение количества глютена в вашем рационе может привести к снижению этих симптомов.Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность клейковины или целиакия, обратитесь к врачу.
