Молочная кислота и лимонная кислота представляют собой две небольшие молекулы на основе углерода, которые имеют кислотные свойства. Хотя они распространены в пищевых продуктах - они встречаются как естественным образом, так и в качестве добавок - они также являются важными метаболическими промежуточными продуктами. Это означает, что ваше тело вырабатывает как молочную кислоту, так и лимонную кислоту в процессе сжигания молекул топлива за энергию.
Видео дня
Молочная кислота
Молочная кислота имеет химическую формулу C3H6O3. Это очень маленькая молекула, которая встречается во многих продуктах питания, включая ферментированные молочные продукты. Некоторые бактерии разрушают сахар в молоке и производят молочную кислоту, которая реагирует с молочными белками. Это заставляет молоко сгущаться и развить сливочную или заварную текстуру и кислый аромат. Йогурт - пример ферментированного молочного продукта, текстура и вкус которого зависят от наличия молочной кислоты.
Лимонная кислота
Лимонная кислота является более крупной молекулой, чем молочная кислота, с химической формулой C6H8O7. Однако во многих отношениях это похоже на молочную кислоту: они обладают сходными химическими свойствами и реагируют при многих условиях. Лимонная кислота встречается естественным образом во многих продуктах питания, особенно фруктах и овощах. Это также общий пищевой консервант - лимонная кислота повышает кислотность продуктов и затрудняет рост бактерий.
Молочная кислота в организме
Ваши клетки - и клетки многих других живых организмов - производят молочную кислоту при определенных обстоятельствах. Когда вы сжигаете сахара для энергии в отсутствие достаточного количества кислорода, вы сначала превращаете сахара в молекулы, называемые пируватом. Затем вы превращаете пируват в молочную кислоту. Весь этот процесс, называемый ферментацией, приводит к получению небольшого количества энергии. У людей этот процесс чаще всего встречается в трудоспособных мышцах - молочная кислота ответственна за мышечный ожог, который вы чувствуете во время спринта и силовых усилий.
Лимонная кислота в организме
Вы получаете лимонную кислоту, такую как молочная кислота, во время клеточного метаболизма. Однако, в отличие от производства молочной кислоты, производство лимонной кислоты происходит только тогда, когда у ваших клеток много кислорода, доступного для них. Фактически, образование лимонной кислоты является первым шагом важного метаболического пути, называемого циклом Кребса, который отвечает за подавляющее большинство производства энергии в клетках человека.
