Молочная кислота синтезируется как нормальная часть метаболизма, затем используется для энергии или удаляется из организма. Но молочная кислота, связанная с непереносимостью лактозы, исходит из другого источника. Он образуется, когда бактерии в лактозе молочной железы толстой кишки, которые не перевариваются в тонком кишечнике. Это отсутствие пищеварения является причиной того, что люди с непереносимостью лактозы часто могут потреблять продукты ферментированного молока, не испытывая симптомов.
Видео дня
Непереносимость лактозы
Лактоза - это сахар, который, естественно, происходит из одного источника - молока. Вашему организму нужен специфический фермент, лактаза, чтобы правильно переваривать лактозу. Без достаточного количества лактазы, чтобы разрушить сахар, он не может быть поглощен тонкой кишкой. Это состояние называется непереносимостью лактозы.
Непереносимость лактозы иногда вызвана такими состояниями, как целиакия и болезнь Крона, которые препятствуют способности тонкой кишки вырабатывать лактазу. У некоторых людей производство лактазы снижается по мере того, как они становятся старше, поэтому латеральная непереносимость проявляется во взрослой жизни.
Лактаза и молочная кислота
Когда лактоза не всасывается в тонкую кишку, она переходит в толстую кишку. Некоторые типы бактерий, которые живут в толстой кишке, называемые молочнокислыми бактериями, производят лактазу. Когда они сталкиваются с лактозой, эти бактерии используют свою лактазу для разрушения, затем брожения, сахара.
Во время ферментации лактоза превращается в молочную кислоту. Ферментация лактозы также приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и газов, включая метан, водород и диоксид углерода. Газы ответственны за симптомы, связанные с непереносимостью лактозы, такие как боль в животе, вздутие живота, газы и диарея.
Многие люди с непереносимостью лактозы могут есть йогурт и другие ферментированные продукты, потому что они содержат молочнокислые бактерии. Lactobacillus - это молочнокислые бактерии, которые в основном используются для ферментации пищевых продуктов, но вы можете видеть другие типы бактерий, таких как Leuconostoc, Pediococcus или Streptococcus.
Лактоза в молочных продуктах
Тяжесть непереносимости лактозы определяет, можно ли есть небольшое количество молочных продуктов или вам нужно избегать всех лактозы. Сгущенное молоко является одним из лучших источников, с более чем двойной лактозой обычного молока. Обработанные сыры, сырные спреды, мороженое и молоко, от обезжиренного до цельного, имеют примерно такое же количество лактозы.
Если вам не нужно исключать всю лактозу, попробуйте есть небольшие порции сыра чеддер, гауда, сыр моцарелла, голубой сыр, обезжиренный сливочный сыр, козьи или стилтонские сыры. Их содержание лактозы, которое присутствует в следовом количестве, в пять раз меньше, чем молоко, согласно докладу за январь 2008 года в «Алармационная фармакология и терапия».
Другие источники лактозы
Если вы избегаете всей лактозы, вам может потребоваться избегать добавок и других продуктов, полученных из сывороточного протеина, потому что он содержит небольшое количество сахара. Казеин не содержит лактозу, но проконсультируйтесь с врачом перед употреблением любых молочных продуктов, если ваша непереносимость лактозы тяжелая.
Также имейте в виду, что лактоза используется в качестве добавки для добавления массы, улучшения текстуры, связывания ингредиентов и помощи продуктов коричневого цвета. Он находится в различных медикаментах и продуктах, таких как хлебобулочные изделия, обработанное мясо, безалкогольные напитки, пиво и приготовленные гамбургеры и курица.
