Сокращение овощей является общим ингредиентом, используемым в тортах, пирогах, хлебе, пончиках и других хлебобулочных изделиях. Он также обычно используется в ресторанах быстрого питания для приготовления жареной пищи, такой как луковые кольца, панированная рыба и курица, а также колбаса для завтрака. Несмотря на то, что урезание овощей особенно заметно в диетах многих американцев, некоторые типы загружаются нездоровыми жирами.
Видео дня
Производственный процесс
Производственный процесс определяет, содержит ли растительное укорочение транс-жиры. Некоторые виды растительного укорочения частично гидрогенизированы, что означает, что они наполняются атомами водорода, чтобы создать масло, которое является твердым при комнатной температуре, но плавится при температуре приготовления. Химическая реакция превращает масло в укорочение в транс-жиры. Другие типы укорочения полностью гидрированы - они сами не расплавятся при температуре приготовления. Полностью гидрогенизированное укорочение должно быть наполнено негидрированным растительным маслом, что снижает температуру плавления, чтобы сделать его пригодным для приготовления пищи. Полностью гидрированное сокращение не содержит транс-жиров, хотя процесс гидрирования приводит к насыщенным жирам, что может привести к сердечным заболеваниям.
Преимущества
Основным преимуществом гидрирования является увеличенный срок годности - укорочение может храниться в течение длительного времени при комнатной температуре без превращения прогорклости. Сокращение производства гидрогенизированного масла дешевле производить по объему, чем негидрогенизированное масло, что снижает затраты на рестораны и потребителей. Поскольку укорочение можно хранить при комнатной температуре, это также уменьшает потребность в охлажденном пространстве.
Риски для здоровья
Транс-жиры, обнаруженные в частично гидрогенизированном растительном сокращении, повышают липопротеины низкой плотности в крови, согласно Американской кардиологической ассоциации. Липопротеины низкой плотности могут способствовать блокированию липидов в кровеносных сосудах, увеличивая риск сердечного приступа, инсульта и заболевания коронарной артерии. Транс-жиры также снижают уровень липопротеинов высокой плотности, которые являются компонентами холестерина в крови, которые помогают очистить отложения липидов в вашей кровеносной системе.
Альтернативы
Ненасыщенные жиры - более здоровые альтернативы частично гидрированным и полностью гидрогенизированным жирам, обнаруженным в растительном сокращении. В отличие от укорочения, ненасыщенные жиры не содержат насыщенных жиров и транс-жиров. Чистым растительным маслом и оливковым маслом являются ненасыщенные жиры - хотя они дороже и имеют более короткий срок хранения, чем укорочение, они не выращивают липопротеины низкой плотности или не истощают липопротеины высокой плотности. Эти масла представляют меньший риск закупорки кровеносных сосудов. По словам Американской ассоциации сердца, мононенасыщенные жиры в чистом оливье могут снизить риск сердечных заболеваний.
