Последователи диеты Палео пытаются подражать предлагаемой диетической картине ранних людей с доиндустриальной палеолитической эры. Эта диета состоит в основном из мяса, морепродуктов, орехов, семян, некрахмалистых овощей и фруктов. Типичная диета Палео отличается высоким содержанием белка и клетчатки, низким содержанием углеводов и от умеренного до высокого в жире. Зерновые зерна относятся к числу продуктов, которые обычно исключаются из рациона Палео. Поскольку лебеда зернистая, но технически не зерно, вы можете подумать, есть ли это вариант на диете Палео.
Видео дня
Quinoa Nutrition
Quinoa считается псевдо-зерном, потому что его готовят и едят, как зерна, и имеют аналогичный профиль питания; однако, технически говоря, лебеда - это семя. По словам Университета Пердью, он содержит белок и минералы и считается очень питательным. Кроме того, квиноа представляет собой полный белок, поскольку он содержит все аминокислоты - строительные блоки белка. Он выше в кальции, фосфоре, магне, калии, железе, меди, марганце и цинке, чем некоторые другие зерна, такие как пшеница и кукуруза.
Paleo Stance on Grains and Pseudo-grains
В своей книге «Диета Палео» Лорен Кордейн, основатель движения палео, перечисляет зерновые злаки и зернообразные семена квиноа, гречихи и амаранта под «продуктами, которых следует избегать». Одной из причин рекомендовать избегание является то, что зерна обычно являются высокогликемическими, что может вызвать всплески в сахаре крови. Другая причина заключается в том, что зерна и псевдогранулы, такие как лебеда, содержат антипитательные соединения, такие как сапонины. Поскольку сапонины обладают мылоподобными свойствами, Кордейн предполагает, что они могут вызывать воспаление и протекающую кишку - состояние, возникающее, когда стенка кишечника становится проницаемой, позволяя частицам пищи проникать в кровоток.
Что говорит наука
Новые исследования, похоже, противоречат идее о том, что сапонины из лебеды вызывают воспаление. Исследователи исследовали воспалительный эффект сапонинов из квиноа. Вопреки теории Кордайна, они обнаружили, что сапонины обладают противовоспалительными свойствами и уменьшают воспаление, подавляя белки, вовлеченные в воспалительный процесс, называемые цитокинами. Исследователи пришли к выводу, что хиноа сапонины могут быть полезны в качестве функциональных пищевых компонентов для профилактики и лечения воспаления. Результаты были опубликованы в апрельском выпуске «Journal of Food Science» за апрель 2014 года.
Квиноа как альтернатива зерну
Некоторые люди, следуя диете Палео, употребляют квиноа и другие псевдомассы в качестве альтернативы зерну. В своей книге Кордейн подчеркивает, что он не обязательно говорит, что вам нужно избегать зерен и псевдо-зерен на всю оставшуюся жизнь, и выбор, чтобы есть зерно, является индивидуальным.Квиноа может быть выше в гликемическом масштабе, чем, скажем, некрахмалистые овощи, но с GI из 53 он все еще попадает в категорию с низким гликемическим индексом. Продукты с ГИ 55 или менее являются низкогликемическими.
