Существует распространенное заблуждение, что еда с микроволнами плохо для вас, либо потому, что микроволны разрушают питательные вещества, либо потому, что сами микроволны как-то делают пищу нездоровой. В то время как микроволнизация - как и все методы приготовления пищи - уменьшает содержание витамина в пище в небольшой степени, данные свидетельствуют о том, что пища микроволновой печи может быть действительно здоровее, чем готовить ее традиционно.
Видео дня
Микроволновые печи
Микроволновые печи готовят пищу, излучая волны энергии, которые вызывают соединения, в частности молекулы воды, в вашей пище, чтобы вибрировать. Вибрационные молекулы воды вращаются друг против друга, что вырабатывает тепло через трение. Этот процесс аналогичен тому, в котором вы чувствуете, что ваши руки становятся теплее, когда вы терете их вместе. Хотя общий язык ассоциирует микроволны с ядерным излучением - микроволновые продукты питания иногда называются «ядерными» - нет ничего о микроволновой технологии.
Влияние на макроэлементы
Микроволновое питание не влияет на содержание калорий или целебность макронутриентов - белков, углеводов и жиров - в малейшей степени. Все методы нагрева, включая микроволновку, денатурируют белки. Денатурация делает белки бесфункционными, но вы не зависите от функции белков в пище, которую вы едите - на самом деле ваш желудок имеет тот же денатурирующий эффект. Денатурирующие белки никоим образом не уменьшают их питательную ценность.
Влияние на питательные микроэлементы
Витамины являются чувствительными микроэлементами, которые должны оставаться здоровыми. Кулинария уменьшает содержание витамина в вашей пище в небольшой степени, объясняет доктор Д. Чжан и его коллеги в статье 2004 года в научном журнале «Химия продуктов». Чжан отмечает, что, поскольку вся приготовленная пища ниже по содержанию витамина, чем сырая пища - это особенно касается овощей - нужно есть немного больше приготовленной пищи, чем ее сырой аналог, чтобы получить такую же питательную выгоду.
Преимущества микроволновой обработки
В общем, содержание витамина в пище уменьшается с увеличением времени приготовления. Таким образом, пища, приготовленная в течение более коротких периодов времени - независимо от способа приготовления, содержит больше оригинальных витаминов, чем пища, приготовленная дольше. В исследовании 1994 года д-ра М. Шнепфа и его коллег в «Журнале качества пищевых продуктов» отмечается, что микроволновые овощи фактически поддерживают больше содержания витамина, чем традиционно приготовленные овощи, потому что микроволновые печи готовят пищу в той же степени за более короткий период времени.
