Даже очень горячая чугунная сковорода или сковородка не может реплицировать стейк на гриле с углем, а большинство бройлеров, сделанных для домашнего использования, не могут приблизиться к температурам их коммерческих кузенов. На самом деле, будь то на гриле или в кастрюле, отделочные бифштексы в духовке - это стандартная процедура работы для прекрасных ресторанов во всем мире. Использование плитки и духовки в совокупности приводит к идеальному шелушению и нежности стейков, приготовленных в ресторане.
Видео дня
Зависть оборудования
Для качественного стейка не требуется оборудование коммерческого качества. Каждый из них имеет свои газовые и электрические диапазоны. Газовая вершина обычно достигает более высокой температуры, но электрическая печь использует тепло более равномерно. Хотя двухтопливный радиус действия - газовая вершина в паре с электрической духовкой - по общему признанию идеально подходит для приготовления стейков, единственными абсолютно необходимыми предметами оборудования являются высококачественная чугунная сковородка и ряд любого типа, как долго поскольку его источник тепла является надежным.
Выбор и подготовка стейков
Независимо от вырезанной говядины, которую вы намереваетесь готовить, выбирайте стейки с постоянной мраморностью, которые имеют толщину не менее 1 дюйма, но менее 2. Около часа до приготовления, удалите стейки из холодильника и позволяют им нагреваться до комнатной температуры. Помещение рефрижераторных стейков непосредственно на тепло предотвращает жгучий эффект и приводит к неравномерно приготовленным стейкам. Либерально приготовьте стейки с обеих сторон солью и перцем по вкусу.
Начинается на верхней части печи
Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Как только печь будет готова, нагреть слегка смазанную маслом чугунную сковородку на среднем огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растаяло и пена утихла, добавьте стейки. В зависимости от толщины ваших стейков, зачистите их на 2-3 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не будут приятно карамелизированы.
Он заканчивается в духовке
Перенесите сковородку с стейками в предварительно разогретую духовку. В отличие от отделки стейков на плите, перенос их в печь останавливает иссушение в идеальной точке, позволяя внутренней части стейка продолжать готовить, не сжигая внешний вид. В зависимости от толщины стейков, они должны принимать не более 7 минут для средней редкой донности. Удалите стейки из духовки и дайте им отдохнуть, свободно покрытую алюминиевой фольгой, в течение приблизительно 5 минут перед подачей на стол.
