Космонавты в космосе и солдаты в бою используют лиофилизированные продукты, потому что они не портят, они меньше взвешивают, и они более удобны. Но лиофилизированные продукты не обязательно столь же здоровы, как и обычные продукты, при этом уровень некоторых питательных веществ снижается во время обработки. Хотя многие питательные преимущества лиофилизированных продуктов остаются нетронутыми, некоторые из наиболее интересных аспектов лиофилизированных продуктов, таких как ягоды, могут быть их обещанием в борьбе с болезнями.
Видео дня
Идентификация
Первичная форма сублимационной сушки использовалась в 1250 году до н.э. перуанскими инками как способ сохранить пищу. Машины для замораживания сухих продуктов и других продуктов были разработаны в течение двух мировых войн, а в 1938 году был произведен первый лиофилизированный кофе. При планировании длительных миссий Apollo НАСА разработало методы сублимационной сушки для других продуктов, таких как мороженое.
Эффекты обработки
Чтобы заморозить сухую пищу, она сначала замерзла, вода удалена, обычно через вакуумный насос, и, наконец, источник тепла удаляет кристаллы льда. Готовый продукт может удерживать до 98 процентов его питания при весе всего 20 процентов от оригинала. Тем не менее, исследование в Чили, опубликованное в 2011 году в «Международном журнале пищевых наук и питания», показало, что применяемый тип сублимационной сушки - сушка вымораживанием в атмосферном воздухе по сравнению с вакуумной сушкой вымораживанием - и добавление инфракрасного излучения может влиять на питание в обработанной чернике.
Пищевые эффекты
Гэри Стонер, доктор философии и Американский институт исследований рака обнаружили, что антиоксидантные фитохимикаты, обнаруженные в свежих фруктах, примерно такие же, как в их лиофилизированных версиях, Тем не менее, как исследование Стонера, так и исследование чилийской голубики показали, что уровень аскорбиновой кислоты и количество полифенола, химического вещества, защищающего клетки от ягод, были заметно снижены при сушке вымораживанием.
Дополнительные преимущества для здоровья
В октябре 2007 года Стонер использовал порошкообразные лиофилизированные ягоды в нескольких исследованиях, в том числе один опубликован в «Семинарах по биологии рака» в октябре 2007 года, где ягоды обещают как предотвращение, так и сокращение опухолей толстой кишки. Стонер также был частью исследования, проведенного Университетом Коннектикута, опубликованным в 2011 году в «Канцерогенезе», в котором показано, что лиофилизированный черный малиновый порошок эффективен при лечении язвенного колита. Исследователи из Оклахомы обнаружили лиофилизированный клубничный порошок, улучшивший общий уровень холестерина и плохой уровень ЛПНП-холестерина у женщин с метаболическим синдромом, расстройство, которое увеличивает риск развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета типа 2. Их результаты были опубликованы в 2009 году в журнале «Nutrition Journal».
Концерны
Ученые из Индийского технологического института в Нью-Дели изучили влияние сублимационной сушки на белки.Они заметили изменения структуры белков в процессе, которые могут привести к их инактивации. Исследование, опубликованное в выпуске «Биотехнология и прикладная биохимия» за апрель 2004 года, было ориентировано на белки в медицинских продуктах, таких как человеческий инсулин и молекула иммунной системы интерлейкин-2. Результаты еще не изучены в лиофилизированных пищевых белках.
