Полные вкусовые и нежирные, говяжий топ круглые жареные лишены жира и мрамора. Это делает их жаркими умеренно жесткими, особенно при слишком быстром приготовлении в сухом виде. Приготовление их часами в медленной плите приводит к разрыву коллагена в мясе, смягчая жаркое. Если вы добавите соусы в медленную плиту, которые способствуют расщеплению коллагена, например томатного соуса или вина, вы повышаете нежность.
Видео дня
Шаг 1
Направить масло на весь жаркое, включая уголки и трещины. Это помогает карамелизовать внешность мяса. Приправьте мясо, массируя специи в него. Попробуйте использовать кошерную или морскую соль или перейдите к альтернативам с низким содержанием натрия, таким как перец, чесночный порошок, итальянский приправленный паприка, розмарин, тимьян и сушеные луковые суповые смеси.
Шаг 2
Нарежьте овощи, которые вы собираетесь использовать, в кусочки размером с укус. Общие овощи включают лук, морковь, сельдерей, грибы и картофель.
Шаг 3
Поместите овощи на дно медленной плиты, если вам нравятся ваши овощи. Установите медленную плиту на низкую температуру.
Шаг 4
Разогреть сковороду над высокой температурой. Распространите 1 столовую ложку масла на дно сковороды. Поместите жаркое в сковородку. Оскверните жаркое около двух минут с каждой стороны, затем выньте ее из сковороды. Изнашивание вызывает химические изменения во внешних волокнах мяса, называемые реакциями Майара, которые усиливают богатство и сложность вкуса.
Шаг 5
Поместите жаркое в медленную плиту. Добавьте специи и вылейте любые жидкости, вызванные вашим рецептом. Жидкости, используемые для медленного приготовления жареной пищи, включают бульон, сухое вино, сливки грибного супа, воду и даже пиво и классическую колу. Установите температуру на медленное тепло.
Шаг 6
Плотно прикройте и установите на низкое тепло. Разрешить жаркое готовить в течение 5-6 часов. Если вы добавляете овощи, вы предпочитаете готовить в течение меньшего времени, например, морковь для детей, цуккини или грибы, размещать их в жидкости вокруг жаркого. Замените крышку и дайте жаркому продолжать готовить еще 1 1/2 - 2 часа.
Шаг 7
Проверьте консистенцию жидкости. Если вам нужен более толстый соус, удалите мясо и овощи в сервировочное блюдо и накройте его, чтобы он не нагрелся. Вылейте жидкость в кастрюлю. Нагреть до кипения. Между тем, смешать 2 ст. кукурузного крахмала с 4 ст. холодной воды в маленькой чашке. Добавьте смесь кукурузного крахмала в кипящую жидкость немного за раз, постоянно помешивая. Продолжайте, пока соус не достигнет желаемой толщины.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 3 до 5 фунтов говядины топ-круглый жаркое
- Оливковое масло
- Специи
- Овощи
- Кукурузный крахмал
- Нож
- Отрезная доска > Skillet
- Медленная плита
- Маленькая чашка
- Сервировочное блюдо
- Лоскутная ложка
- Соус для кастрюли
- Советы
По возможности приготовить еду в заправленной сковороде для максимального вкуса.
- Предупреждения
