Баклажаны, которые, как сообщают, были представлены Северной Америке Томасом Джефферсоном, были веками любимыми овощами средиземноморских и ближневосточных кулинарных традиций. Небольшие сорта достаточно мягки, чтобы не требовать предварительного внимания, но вкус и текстура больших, зрелых баклажанов улучшатся путем «потливости» их, чтобы вытащить горькие дегустационные соки. Эта процедура также помогает разрушить клеточные мембраны, тем самым уменьшая губчатую способность растительной плоти, чтобы впитать масло. Семена свежего баклажана должны быть мягкими и едва заметными, и если они есть, их не нужно удалять. Если семена коричневые, выкопайте их ложкой.
Видео дня
Шаг 1
Отрежьте верхнюю часть и очистите баклажаны. Пурпурно-черная кожа на больших баклажанах имеет тенденцию быть жесткой, но также содержит наибольшую концентрацию насунина, мощного антиоксиданта. Пилинг овощей в «полосках», как рекомендовано «Fine Cooking», хранит некоторые из этих питательных веществ. Если вы планируете приготовить на гриле баклажаны, удерживая кожу до тех пор, пока после приготовления пищи не помогут кусочки сохранить свою форму.
Шаг 2
Разрежьте баклажаны на кусочки. Ваш рецепт будет определять предпочтительный размер и форму.
Шаг 3
Посыпать соль щедро по всем поверхностям кусков.
Шаг 4
Установите кусочки баклажанов в дуршлаг для слива. Почти сразу вы увидите маленькие бусины «пота», которые начинают формироваться на баклажане. Оставьте дуршлаг около часа.
Шаг 5
Промойте и сожмите кусочки баклажанов. Держите дуршлаг под холодной проточной водой, чтобы ополоснуть соль. Мягко, но твердо сжать кусочки, чтобы убрать оставшуюся жидкость и установить их на бумажные полотенца.
Шаг 6
Нанесите кусочки сухими бумажными полотенцами. После этого ваш баклажан готов к приготовлению.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 больших баклажана
- Лежащий нож
- Кошерная или грубая морская соль
- Коллард
- Бумажные полотенца
Советы
- «Прекрасная кухня» предлагает несколько советы по распознаванию свежести баклажана перед покупкой. Кожа должна быть гладкой, блестящей и без морщин. Отступы, сделанные вашим пальцем, когда вы надавите на плоть, должны немедленно отступить. В идеале, стебель должен выглядеть немного влажным, как если бы свежесрезанный. Используйте баклажаны как можно скорее после покупки, но он будет оставаться свежим в crisper в течение двух-трех дней. Удалите любые коричневые или закаленные пятна во плоти. Если вы видите слишком много обесцвечивания, а семена также коричневые, баклажаны простаивают, и вы должны получить еще один. Тезаурус Кука утверждает, что у мужских баклажанов меньше семян и они менее горькие, чем женские баклажаны. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу.Если глубокая и тиревая, баклажан - самка. Если мелкий и круглый, это мужчина.
Предупреждения
- Если рецепт, который вы используете, специально учитывает «потливость» баклажана, Cookthink рекомендует, чтобы вы сократили количество соли, которое он требует, наполовину.
