На юго-западе Соединенных Штатов кукурузная мука известна как «маса» или «тесто» на испанском языке. Маса изготовлена из кукурузы, которая была пропитана известковой водой на ночь, высушена, а затем измельчена. Эта мука полезна для изготовления кукурузных лепешек, тамалесов, эмпанадасов и других предметов в латинской кулинарии. Маса легко доступна в проходе для выпечки вашего продуктового магазина; однако вы можете сделать свою собственную масу дома, если у вас есть правильные ингредиенты и немного терпения.
Видео дня
Шаг 1
Налейте 3 кварты воды в горшок из нержавеющей стали. Вы должны использовать некоррозионный горшок, потому что известь будет реагировать с некоторыми металлами. Поверните горелку высоко и перемешайте, чтобы растворить известку в воде.
Шаг 2
Добавьте кукурузу в воду и удалите кукурузу, которая плавает на вершину, потому что это могло испортиться. Доведите кукурузу до кипения, а затем уменьшите тепло до средне-низкого. Варите кукурузу в течение 12-15 минут, если вам нужна маса для тамалеса или две минуты, если вы делаете лепешки.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня. Если вы делаете тамалес, оставь кукурузу пропитаться в течение одного часа. Если вы делаете лепешки, оставь кукурузу в воде на ночь. Tortilla masa должна быть более тонкой, чем masa для тамалеса, а дополнительное время вымачивания позволяет известке разрывать кукурузу дальше.
Шаг 4
Слейте кукурузу в дуршлаг и вымойте кукурузу в прохладной воде. Протрите кукурузу между руками, чтобы удалить корпуса. Удостоверьтесь, что все корпуса удалены и что оставлена только бледно-белая внутренняя часть ядер кукурузы, иначе ваш тамале или тортилька будут на вкус, как известковая вода. Отбросьте корпуса.
Шаг 5
Высушите кукурузу, нажимая ее между двумя чистыми полотенцами. Затем размолоть кукурузу, используя специализированную мясорубку, пищевую мельницу, кухонный комбайн или с помощью каменного метата. Измельчите кукурузу очень хорошо для маса для лепешек, или измельчите ее грубо для масы, предназначенной для тамалесов.
Шаг 6
Используйте masa для немедленного получения лепешек или тамале или охладите его в течение одного-трех дней для оптимальной свежести. Если у вас есть оставшееся время, оберните его в фольгу и заморозите на срок до одного месяца.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 фунта. белое или желтое поле кукурузы
- 2 ст. плюс 2 ч. л. кальциевая или травильная известь
- 3 кварты вода
Предупреждения
- Вымойте любую извести из ваших рук настолько тщательно, насколько это возможно. Известь может вызвать раздражение или ожоги на руках.
