Стейк из гриля - король приготовления барбекю на заднем дворе, и один из лучших видов говядины для использования самые сочные, самые ароматные стейки с гриля - это бескостный ребро глаз. Также известный как стейк Delmonico, стейк Спенсер или рыночный стейк, без костей ребра глаз вырезается из маленького конца ребристого жаренья и может похвастаться достаточным количеством мрамора, чтобы сделать его более простым для гриля, чем более компактные порезы. На самом деле, гриль большого бескостного ребра глаз является простой процедурой, пока вы получаете гриль достаточно горячим и позволяете стейку отдыхать после приготовления.
Видео дня
Шаг 1
Удалите без костей стейки из ребер с холодильником за 30-60 минут до приготовления и дайте им дойти до комнатной температуры.
Шаг 2
Масло гриль-гриль слегка растительным маслом. Нагрейте газовый или угольный гриль с решеткой, расположенной на расстоянии 3 или 4 дюйма от источника тепла. Гриль готов, когда слишком жарко, чтобы вы держали руку на 3 дюйма над стойкой более двух секунд.
Шаг 3
Высушите стейки бумажными полотенцами и разложите их с двух сторон солью и перцем. Поместите стейки на гриле, устроенные так, чтобы они располагались под углом 45 градусов к решеткам решетки для гриля. Используйте щипцы для поворота каждого стейка на 90 градусов после двух или трех минут на высокой температуре, чтобы образовать метки перекрестия на поверхности стейка.
Шаг 4
Слейте каждый стейк на первой стороне в течение примерно четырех минут, затем поверните с помощью щипцов и гриля со второй стороны, используя тот же метод, что и первая сторона: установите под углом 45 градусов к решетке решетки, варить в течение двух минут, поворачивать на 90 градусов и варить в течение двух-трех минут дольше. Для стейка, приготовленного более чем средне-редких, добавьте еще две или три минуты времени приготовления на каждую сторону.
Шаг 5
Удалите стейки с гриля и испытайте надобность с помощью термометра с мгновенным чтением - самая толстая часть стейка должна быть приблизительно 145 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса для средних и редких - или ткните пальцами несколько частей стейка. Среднегоребретный стейк будет мягко прижиматься к вашему пальцу, в то время как более редкий стейк будет чувствовать себя мягким и мягким, а хорошо сделанный стейк будет чувствовать себя твердым.
Шаг 6
Позвольте стейкам отдохнуть, не беспокоясь, в течение пяти минут до подачи, чтобы дать время для перераспределения соков по всему мясу.
Вещи, которые вам понадобятся
- Растительное масло
- Щебень для щетки
- Бумажные полотенца
- Металлические щипцы
- Соль и перец
- Мгновенный считываемый термометр для мяса (по желанию)
