В азиатской кухне используются три типа рисового вина: саке, мирин и шао. Саке - сухое японское рисовое вино, а мирин - сладкое японское рисовое вино. Шао синь - это китайское рисовое вино с немного более сухим ароматом, чем саке. Саке и Шао можно использовать в качестве напитка в небольших фарфоровых чашках, но мирин не потребляется как таковой. Все рисовые вина обеспечивают кислотность при приготовлении пищи, а заменители могут использоваться, если вы не можете найти рисовое вино в своем районе.
Видео дня
Шаг 1
Выберите правильное рисовое вино для вашего рецепта. Жареные блюда редко используют вино, но часто делают медленные, вареные блюда, соусы и маринады. Выбирайте мирин для сладости, но используйте саке или шао для других блюд.
Шаг 2
Ищите качественное рисовое вино. Выберите импортированные, а не отечественные продукты. Выберите саке или вино Шано, которое вы с удовольствием выпейте, а не один, приготовленный для приготовления пищи.
Шаг 3
Объединить рисовое вино с соевым соусом, чесноком, имбирем, специями и другими ингредиентами для маринадов и соусов. Зарезервируйте дополнительные маринады и тушите, чтобы утолстить, чтобы добавить аромат в мясные, овощные или тофу.
Шаг 4
Замените сухой херес на все виды рисового вина. Добавьте 1/2 ч. Л. сахара для каждой столовой ложки мирина. Замените столовую ложку хереса на столовую ложку, заменив саке или шао. Используйте сакэ и шао син, взаимозаменяемые в рецептах с небольшой разницей в качестве.
Вещи, которые вам понадобятся
- Мирин
- Саке
- Шао хсин
- Сухой херес
Советы
- Белое вино или джин могут также работать вместо риса вино в некоторых рецептах.
