Если говядина - это то, что на ужин, вы не можете ошибиться с сочным, экономичным бокалом или выпечкой из говядины. Верхний филей - это тощий разрез говядины из филей или нижней части коровы. Верхняя филе отличается от других частей филе в том, что кости и некоторые из нижних мышц были удалены. Стейки можно приготовить в духовке или на плите или гриле, в то время как жаркое должно быть приготовлено только в духовке.
Видео дня
The Thrill of the Grill
Ничто не говорит, что лето, как стрельба по грилю и приготовление стейков. Чтобы приготовить на гриле стейк из верхней филе, предварительно разогрейте гриль до 500 градусов по Фаренгейту. Солить и перцем стейк и поместить его на горячий гриль. Через несколько минут, когда соки выплеснутся на верхнюю часть стейка, переверните его клещами и готовьте, пока не закончите. Внутренняя температура мяса должна быть не менее 145 F для безопасности. Дайте мясу отдохнуть на три-пять минут до подачи.
Медленно задерживаясь
Braising - это метод приготовления, который сочетает в себе немного жарки с небольшим количеством медленной кулинарии. Чтобы помассировать верхний стейк из филеи, нагреть масло в тяжелой кастрюле до жаркого, около 350 F. Поместите выдержанный стейк в кастрюлю и сожгите со всех сторон, пока не поджарите. Удалите мясо и добавьте овощи. Варить до слегка карамелизируйте и возвращайте мясо на сковородку. Уменьшите огонь до 175 F, добавьте немного жидкости, например, говядину или томатный сок, и варите медленно около четырех-шести часов. После обжига, вы также можете перенести мясо на медленную плиту и варить на медленном огне в течение того же количества времени. Брызги хорошо работают, если вы любите мясо, приготовленную на среднюю и среднюю.
The Saute Way
Подобно плечевой сушке, обжаривание верхнего филе завертывает соки внутрь, обжигая снаружи, позволяя тепло проникать до тех пор, пока мясо не достигнет надлежащего уровня донности. Чтобы соте, нагреть масло в сковороде до средней температуры. Добавьте выдержанный стейк и варите до тех пор, пока соки не выйдут на поверхность. Используя щипцы, переверните мясо и варите на другой стороне, пока внутренняя температура не достигнет минимума 145 F.
Жареная помада
Чтобы приготовить обрезку верхней вырезки филе, выберите метод сухого тепла, например, обжаривание. Обжарка позволяет нагревать духовку, чтобы пропитать мясо равномерно, создавая нежный, сочный жаркое с разной степенью бесплодия. Интерьер будет иметь тенденцию быть более редким, в то время как концы будут более приготовлены.
Чтобы поджарить жареный верхний филей, предварительно разогрейте духовку до 500 F. Запекайте и поместите жирную сторону на проволочную решетку на жаровню. Приготовьте в течение 15 минут, чтобы покрыть тепло для внешнего вида мяса. Уменьшите температуру до 275 ° F и варите до тех пор, пока жаркое не достигнет внутренней температуры не менее 145 F, что занимает около 30 минут на фунт.
