До 1960-х годов вкус был описан с использованием четырех слов: сладкого, кислого, соленого и горького. Сегодня, благодаря частичному гриву шиитаке, мы используем пятую: умами. Это ощущение вызвано химическим названием гуанозинмонофосфат, который содержится в больших количествах в грибах шиитаке. Добавьте их в супы и салаты, вместо кнопок или креминовых грибов в любом рецепте, или используйте в качестве замены вашего белка в вегетарианских версиях ваших любимых блюд. Вот как максимально использовать этот мясистый гриб.
Видео дня
Найдите грибы, которые подходят
Грибы Шиитаке встречаются в двух формах: сушеные и свежие. Как и любая продукция, свежие всегда предпочтительнее, если вы можете ее найти, но если вы не можете, сушеный шиитаке может быть приемлемым для супов или соусов, и из-за процесса сушки может быть даже больше аромата, чем свежий. Если рецепт собирается выложить грибы спереди без выгоды соусов или сопутствующих вкусов, придерживайтесь нового сорта, который будет иметь более приятную текстуру.
Очистка и подготовка Шиитаке
Грибы пористые, что делает их влажными магнитами. Чтобы избежать того, чтобы ваши грибы стали мягкими, используйте влажную и чистую ткань, чтобы протрите свежий шиитаке вместо проточной воды. Если вы используете сушеный шиитаке, промойте водой до того, как вы пересушите.
Шапки и стебли
Большинство рецептов вызывают только шапки шиитаке. Если вы используете рецепт, и он не указывает, предположите, что он вызывает только кепки. Не выбрасывайте стебли, хотя они могут быть жесткими и почти слишком полными древесного вкуса, но они по-прежнему полезны. Поместите их в свой следующий запас - химикат, который обеспечивает ощущение umami, выйдет и даст вашему столу исключительно полный аромат.
Это все о жидкости
Пористая природа грибов означает, что они впитывают любую жидкость, которую они готовят, наряду с любым ароматом, который находится в жидкости. Используйте это в своих интересах, используя полностью приправленные солевые жидкости, такие как запасы или соусы на основе вина.
Вы не можете спешить с совершенством
Грибной аромат, найденный в таких больших количествах в шиитаке, обеспечивается различными ферментами, обнаруженными во плоти гриба. При приготовлении слишком быстро эти ферменты не имеют достаточного количества времени, чтобы высвободить свой максимальный вкус, поэтому не торопите вещи. Дайте им больше времени на приготовление пищи, и ваш рот будет вознагражден самым великолепным опытом грибов.
