Жареные говядины - это идеальная еда для комфорта, и поскольку эти жареные продукты лучше всего подходят при приготовлении с низким уровнем тепла медленная плита - это удобный и эффективный способ их приготовления. Если вы кормите грудью или хотите, чтобы горячий ужин был готов, когда вы возвращаетесь домой с работы, с небольшими знаниями, вы можете использовать медленную плиту, чтобы приготовить вкусную еду.
Видео дня
Шаг 1
Выберите правильный жаркое. Жареный клинок исходит из патрона первичного или плеча. Из этой области исходит несколько жарких, но жареные лезвия, в которых есть кусочек лопатки, являются одними из самых вкусных. Знаменитый шеф-повар Альтон Браун рекомендует выбрать жаркое с большой кусочкой кости, так как жаркое, вырезанное из задней части плеча, имеет тенденцию быть более нежным, чем жаркое, которое происходит дальше.
Шаг 2
Сезон и шероховатость. Когда вы будете готовы приготовить жаркое, протрите его бумажными полотенцами. Посыпать жаркое щедро солью и бумагой. Затем поместите большую сковородку с тяжелым дном на среднюю высокую температуру. Добавить 2 ст. растительное или рапсовое масло. Когда масло мерцает, оно готово. Добавьте жаркое и варите по крайней мере две минуты с каждой стороны или до коричневого, а не черного цвета. Этот шаг шелушения является необязательным, но добавляет много вкуса.
Шаг 3
Перенесите мясо на медленную плиту. Добавьте достаточное количество куриного бульона с низким содержанием натрия, чтобы покрыть жаркое примерно на треть. Если у вас нет куриного бульона, вы можете использовать воду. Кулинария в небольшом количестве жидкости называется тушением и производит влажное, нежное мясо. Установите медленную плиту на минимум. Как долго ваш жаркое будет готовить, зависит от веса вашего жаркого, поэтому обратитесь к руководству пользователя вашей медленной плиты. Как правило, позвольте от 3 до 4 часов на фунт мяса при приготовлении пищи на низком уровне.
Шаг 4
Приготовить до температуры. Неготовое мясо является основной причиной болезней пищевого происхождения. Вы можете использовать термометр зонда или термометр для мгновенного считывания, чтобы отслеживать температуру. Зондовые термометры предназначены для того, чтобы оставаться в мясе во время приготовления пищи и часто приходят с сигнализацией температуры, чтобы рассказать вам, когда мясо готово. Термометры с мгновенным чтением не предназначены для того, чтобы оставаться внутри мяса; проверьте каждые полчаса или около того. Согласно USDA, 145 градусов F - это правильная температура для средне-редкого жаркого, а 160 - лучшая температура для среднего.
Шаг 5
Удалите жаркое из медленной плиты на тарелку, подающую блюдо или вырезающую доску. Оберните фольгой алюминиевую фольгу и дайте ей отдохнуть на 5-10 минут до высечки. Это позволяет сокам перераспределять, поэтому они не будут торопиться, когда вы разрезаете жаркое. Таким образом, ваш жаркое будет держать влагу и оставаться сочным. Нарежьте тонким и подавайте со стороной овощей.
Вещи, в которых вы будете нуждаться
- Жаркое клинье
- Соль и перец
- Растительное масло или масло канолы
- Тяжелая сковорода или сковорода (по желанию)
- Булочка с низким содержанием натрия или вода
- Медленная плита
- Мясной термометр
- Плита, подающая тарелка или вырезающая доска
- Алюминиевая фольга
- Резьба для ножа
Советы
- Удаление жаркого, когда оно на 5 градусов ниже желаемой температуры, обеспечит жаркое не пережаривается, когда оно покоится.
Предупреждения
- Положите соль и перец в маленькую миску, прежде чем прикоснуться к жаркому. Прикосновение к солончику или перцовой дробилке с сырым мясным соком на руках может вызвать перекрестное загрязнение и сделать вас больным.
