Министерство сельского хозяйства США рекомендует приготовить любую говядину до минимальной температуры 140 градусов по Фаренгейту, чтобы убить пищевые продукты бактерии, которые могут быстро размножаться при теплых температурах ниже этой точки. Однако некоторые энтузиасты говядины думают, что это слишком много, и что 130 градусов по Фаренгейту лучше всего подходят для средне-редкой говядины. Дно круглый жаркое, также иногда продаваемое как жаркое для крупу, идеально подходит для средне-редкой кулинарии, потому что оно может стать сухим и жевательным, когда переборщил. Однако при тщательном контроле внутренней температуры вы можете создать нежный, сочный жаркое.
Видео дня
Шаг 1
Подготовьте жаркое на следующий день, применив свою любимую пасту для приправы. Убедитесь, что говядина достаточно сухая, чтобы держать пасту; при необходимости используйте бумажное полотенце, чтобы сначала удалить лишнюю влагу. Накройте говядину равномерно пастой, запечатайте ее в пластиковой упаковке и охладите ее в течение ночи. Выньте его из холодильника за несколько часов до приготовления и дайте ему до комнатной температуры.
Шаг 2
Разогреть духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Передвинуть нижний круг в жаровню и поместить термометр мяса в самую толстую часть говядины.
Шаг 3
Жарьте нижний круг в 475 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Затем уменьшите тепло до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте обжиг. Контролируйте термометр мяса для желаемого уровня готовности. Все, что ниже внутренней температуры 130 градусов F, редко. Не поджарьте до внутренней температуры более 140 градусов F, или ваш жаркое будет средним, а не средним редким.
Шаг 4
Снимите нижний круглый жаркое из духовки до резьбового пластина, когда он достигнет желаемой температуры. Дайте ему отдохнуть за 15 минут до нарезки и подачи. Поверхностные соки будут поглощать мясо.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажные полотенца
- Приправа пасты
- Пластиковая упаковка
- Обжарка
- Мясной термометр
- Резьба для тарелки
Советы
- Потому что нижний круглый жар может быть сухой без надлежащего обжаривания, это также хороший разрез для использования в рагу или в виде жареной горчицы в медленной плите. Оба метода позволяют поглощать влагу во время процесса приготовления. Вы можете использовать гриль под открытым небом, чтобы подготовить нижний круглый разрез к той же внутренней температуре, что и обжиг. Если вы решите приготовить гриль, внимательно следите за внутренней температурой вашей говядины. Избегайте его при прямом нагревании не более восьми минут с каждой стороны, затем завершайте приготовление путем косвенного нагрева, а не над углями или над горелкой с горячим газом.
