Одно яйцо - отличный источник белка. Яйцо попадает в пищу, посвященную мясу, птице, рыбе, сухим бобам, яйцам и орехам в Пирамиде Пища, отмечает Американский совет по науке и здравоохранению (ACSH). Белок встречается на протяжении всего яйца, включая яичный белок.
Видео дня
Основные принципы питания яиц
В соответствии с Центром питания яиц (ЭНЦ) среднее яйцо содержит около 6,29 г белка, 3,6 из которых поступают из яичного белка. В дополнение к белкам, другие питательные вещества, обнаруженные в яичном белке, представляют собой рибофлавин, ниацин, фолат, витамин B12, кальций, железо, медь, цинк и натрий. Из 72 калорий в яйце белый составляет около 17.
Функция белка
Яйцо-белки обеспечивают полный белок. Это означает, что они содержат каждую из аминокислот, которые вы должны включить в свой рацион, чтобы поддерживать хорошее здоровье. Ваше тело может использовать белок, найденный в яичных белках, чтобы поддерживать ваши мышцы сильными, здоровыми, поддерживать поддержание тканей и поддерживать функцию иммунной системы. Белок в белках яиц также позволяет вашим клеткам вырабатывать ферменты - белки, необходимые для здорового метаболизма, - и гемоглобин, белок, который переносит кислород в ваши ткани.
Сравнение с яичным желтком
Большая часть питательной ценности содержится в яичном желтке, который также содержит весь холестерин яиц. ACSH отмечает, что яйца являются «крупнейшим источником холестерина» среди пищевых продуктов, обычно употребляемых в Америке. Тем не менее, ACSH указывает, что исследования показали, что диетический холестерин из яиц гораздо менее опасен, чем насыщенный жир. Возражения, связанные с употреблением яичных желтков, состоят в том, что яйца обычно едят по два, что превышает количество ежедневного холестерина. Кроме того, яйца также обычно едят в сочетании с жареным мясом, таким как колбаса и бекон, которые содержат насыщенные жиры.
Белки и потеря веса
ENC отмечает, что яйца обеспечивают значительное количество белка, учитывая, что они относительно низки в калориях. Потребление белка - это один из способов, которым диеты чувствуют себя полными. ENC цитирует в 2005 году исследование, проведенное в Университете Уэйна, в котором люди с избыточным весом съели либо завтрак из двух яиц, и тост, либо калорийный завтрак, состоящий из бублика и йогурта. Группа, которая ела яйца, чувствовала себя более полной и голодала в течение дня. Счетчики калорий, которые хотят, чтобы весь белок яйца, но не все его калории и жиры, потребляли примерно 68 калорий в белом завтраке с четырьмя яйцами - меньше, чем сумма всего 72-калорийного яйца.
Советы по приготовлению
Некоторые рецепты, например, для яичных заварных кремов, приготовленные соусы и домашний майонез, требуют использования всего яйца для достижения правильной текстуры и вкуса.Однако, если вы обеспокоены холестерином и жиром, содержащимся в яичных желтках, яичные белки могут быть заменены целыми яйцами (два яичных белка на каждый яичный желток) с целью приготовления хлебобулочных изделий, кастрюль и других продуктов, которые используют яйца для связывать ингредиенты или давать пищевые лофты по мере их приготовления. Белки из яиц никогда не должны потребляться из-за проблем с безопасностью, отмечает ENC. Приготовление белых изменяет структуру белка в яйце, но оно не отнимет, сколько белка находится в самом белом.
